Crêpes aux épinards farcies de ricotta et de duxelles de champignons

En bref
La recette
Crêpes aux épinards farcies de ricotta et de duxelles de champignons
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Crêpes aux épinards farcies de ricotta et de duxelles de champignons

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DémarrageCuisine: FrançaisDifficulté: Les médias
Rations

4

rations
Temps de préparation

40

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Calories

kcal/ration
Temps de refroidissement

15

minutes
Durée totale

1

hour 

25

minutes

Des crêpes vertes alléchantes, pleines de saveurs et de textures satisfaisantes. Cette pâte à crêpes moelleuse et colorée, composée de farine de pois chiches fraîchement moulue, d'épinards et de basilic, constitue un canevas savoureux et nutritif. Farci d'un mélange de champignons sautés, d'oignons caramélisés et d'ail, qui est infusé de saveur avec une touche de vin blanc.

L'onctuosité de la ricotta et le croquant des pignons de pin grillés donnent vie à chaque bouchée. Une pincée de noix de muscade renforce les saveurs et le persil frais apporte une touche herbacée. Ces crêpes aux épinards et à la duxelle de champignons sont sans aucun doute un régal gastronomique à ne pas manquer. Sortez vos tabliers et montez le volume, il est temps de cuisiner !

Modo cocción

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Ingredientes

  • Pâte à crêpes :

  • 100 gr farine de pois chiches

  • 240 ml l'eau

  • 125 gr épinards

  • Une poignée de feuilles de basilic frais

  • Une pincée de sel

  • Poivre noir fraîchement moulu selon votre goût

  • Pincée de curcuma (facultatif)

  • Garniture :

  • 200 gr fromage ricotta

  • 150 gr champignons frais, finement tranchés

  • 1 oignon moyen, finement haché

  • 2 gousses d'ail, finement hachées

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 50 ml vin blanc

  • 50 gr pignons

  • Sel et poivre à volonté

  • Une pincée de noix de muscade

  • Persil frais haché, pour décorer

Pasos

  • Préparation de la pâte à crêpes
  • Dans un mixeur, mettez la farine de pois chiches, l'eau, les épinards, le basilic, le sel, le poivre et le curcuma. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
  • Faites chauffer une crêpière antiadhésive et versez une partie de la pâte, en l'étalant dans un mouvement circulaire pour couvrir toute la surface. Cuire d'un côté, puis retourner pour cuire de l'autre côté. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit terminée.
  • Préparation de la garniture
  • Préchauffer une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-doux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, car les pignons de pin contiennent suffisamment de graisse naturelle. Une fois qu'ils sont chauds, ajoutez les pignons de pin dans la poêle en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne s'agglutinent pas. Faites cuire en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, de manière à ce que tous les pignons soient grillés uniformément.
  • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.
  • Ajoutez l'ail haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils aient libéré leur jus.
  • Ajoutez le vin blanc et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit.
  • Ajoutez la ricotta et les pignons de pin grillés. Mélangez bien et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et s'intègre aux autres ingrédients.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût. Laissez cuire encore une minute et retirez du feu. Laissez la garniture couverte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle se raffermisse.
  • Présentation
  • Préparez les crêpes et remplissez chaque crêpe avec le mélange de champignons et de ricotta.
  • Pliez les crêpes en deux ou roulez-les.
  • Servez chaud, saupoudrez de persil frais haché et, si vous le souhaitez, ajoutez des pignons de pin grillés sur le dessus.

Notas

  • Veillez à bien nettoyer les champignons avant de les trancher, afin d'éliminer toute trace de saleté ou de résidu.
  • Lors de la préparation des crêpes, il est important que la poêle soit très chaude avant d'y verser la pâte. Sinon, la pâte ne s'étendra pas sur tout le moule et sera trop épaisse.
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  • Si la ricotta est trop liquide, vous pouvez la placer sur un torchon ou une gaze propre et la presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau avant de l'utiliser.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 275g
  • Calories: 350kcal
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Consistance de la pâte: assurez-vous que la pâte à crêpes a une consistance lisse et sans grumeaux lorsque vous mélangez la farine de pois chiches, l’eau, les épinards et le basilic. La texture doit être suffisamment liquide pour s’étaler facilement dans la poêle, mais pas au point de se briser à la cuisson.
  2. Cuisson des champignons: Lorsque vous faites sauter les champignons, il est important de les faire cuire jusqu’à ce que leur jus se libère et s’évapore, afin d’intensifier leur saveur et d’éviter que la farce ne devienne aqueuse. La réduction du vin blanc est essentielle pour concentrer les saveurs et créer un mélange riche et cohérent avec la ricotta.
  3. Chaleur de la poêle: avant de verser la pâte dans la poêle antiadhésive, assurez-vous qu’elle est très chaude. Cela permettra à la pâte de cuire uniformément et de dorer parfaitement sans coller. Si la poêle n’est pas assez chaude, les crêpes risquent de devenir pâles et caoutchouteuses.

Accord avec le vin

Ce plat présente un éventail de saveurs à prendre en compte dans son profil. Avec les saveurs terreuses des champignons et des épinards, un vin qui a des notes terreuses pour les accompagner serait idéal.

Un Pinot Noir est un excellent choix pour ce plat. Les pinots noirs sont connus pour leurs arômes de terre et de champignons et pour leur acidité élevée, ce qui permet d’équilibrer la richesse de la ricotta et de rehausser les saveurs des champignons.

Si vous préférez les vins blancs, un Chardonnay fera également l’affaire, surtout s’il possède une bonne acidité pour contrebalancer l’onctuosité de la ricotta et un profil de saveurs qui peut s’accorder avec les épinards, le basilic et les champignons.

Évitez les vins aux arômes de chêne prononcés ou aux tanins prononcés, comme le cabernet sauvignon, qui peuvent ternir la saveur délicate de ce plat.

Association de bières

Une bière Saison (ou « de saison ») pourrait constituer un accord intéressant pour cette recette. La Saison est une bière belge traditionnellement brassée dans une ferme, connue pour son caractère épicé, sa finale sèche et sa couleur ambrée à dorée.

Les épinards et le basilic de la crêpe se combinent bien avec la légère acidité d’une Saison, tandis que la légère amertume et les notes épicées du poivre noir ou des clous de girofle peuvent compléter les saveurs du curcuma et de la noix de muscade dans le plat. En outre, la bière a une carbonatation prononcée qui aide à nettoyer le palais et à faire ressortir les saveurs plus riches et beurrées de la ricotta et des pignons de pin grillés.

La saveur de champignon de la farce peut également être rehaussée par les notes de terre et de levure d’une Saison. Enfin, le vin blanc utilisé dans la recette permet de contraster avec l’acidité de la bière.

En ce qui concerne les accords à éviter, il est probablement préférable d’éviter les bières beaucoup plus amères, telles que les IPA (India Pale Ale), qui risquent de concurrencer les saveurs délicates des épinards, des champignons et de la ricotta au lieu de les compléter. Il peut être difficile d’équilibrer l’amertume et la saveur robuste d’une IPA forte avec un plat plus doux et plus terreux comme celui-ci.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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