Crème d’oignons à la sauce romesco

En bref
La recette
Crème d'oignons à la sauce romesco
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Crème d'oignons à la sauce romesco

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DémarrageCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

35

minutes
Calories

382,9

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

50

minutes

Vous aimeriez connaître le goût des calçots, mais vous n'avez pas envie de vous rendre dans une calçotada ? Vous n'aimeriez pas vous tacher avec ? Aucun filtre Instagram ne peut améliorer votre pose de mangeur de calçots?

Alors plongez dans la culture culinaire catalane avec notre crème de calçots au romesco, une recette qui résume l'essence de la saison et vous invite à savourer des saveurs profondes et terreuses, parfaites pour toutes les occasions. Les calçots, une variété d'oignon douce et tendre, deviennent les protagonistes, s'enveloppant dans la douceur de la pomme de terre et la chaleur de la crème, tandis que le romesco, avec son caractère épicé et ses notes grillées, apporte le contraste parfait qui fait de chaque bouchée une expérience.

Pour accompagner ce moment, choisissez dans notre playlist un morceau qui complète la préparation, créant ainsi une atmosphère unique pour cuisiner. Blanchir les calçots et les tomates pendant que le beurre fond transforme la cuisine en une scène pleine d'arômes qui vous invite à danser au rythme de la musique. Le processus, bien que simple, est un acte d'amour pour les ingrédients et pour ceux qui auront le plaisir de savourer cette crème.

L'élaboration du romesco, cette sauce qui a de l'âme, mêle tradition et innovation, offrant un jeu de textures et de saveurs qui caresse le palais. Préparez-vous à être transporté à Tarragone, où les calçotades sont une célébration de la terre et de la communauté. Cette recette est un hommage au simple transformé en extraordinaire, idéal pour être partagé et dégusté en bonne compagnie. Avec chaque cuillerée de cette crème de calçot au romesco, vous nourrirez non seulement votre corps, mais aussi votre esprit.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 500 gr calçots

  • 300 gr pommes de terre

  • 300 ml crème liquide

  • 60 gr beurre

  • Sel

  • 2 litres l'eau

  • Pour le Romesco :

  • 3 ail rôti

  • 1 c.s. cuillère à soupe de pulpe de chorizo

  • 1 Biscuit Maria

  • 1 petite tomate grillée

  • 75 gr noisettes grillées concassées

  • 1 une pincée de piment

  • 1 une pincée de vinaigre

  • 1 pschitt d'eau

  • Sel

  • 75 ml huile

Pasos

  • Rôtir / blanchir les ingrédients :
  • Préchauffez le four sur la position gratin.
  • Recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille d'aluminium et placez-y les ingrédients à rôtir.
  • Pour la crème :
  • Lavez les oignons nouveaux et coupez-les en tronçons d'environ 3 cm.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2 cm.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
  • Ajoutez les calçots et faites-les frire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  • Ajoutez les cubes de pommes de terre et versez les 2 litres d'eau chaude.
  • Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  • Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
  • Faites cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement molles.
  • Utilisez un batteur électrique pour transformer le tout en une crème fine et homogène.
  • Ajoutez la crème et mélangez bien jusqu'à ce que la crème ait une texture lisse et homogène.
  • Corrigez le sel si nécessaire.
  • Laissez refroidir et servez chaud, avec une cuillerée de romesco sur le dessus.
  • Pour le romesco :
  • Dans un grand bol, mélangez l'ail rôti, la pulpe de chorizo, le craquelin, la tomate rôtie, les noisettes concassées, une pincée de piment et un trait de vinaigre.
  • Commencez à mixer avec le blender tout en ajoutant progressivement l'huile et un filet d'eau, jusqu'à l'obtention d'une texture de sauce épaisse et homogène.
  • Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

Notas

  • Cette ciboulette typiquement catalane a une saveur douce et sucrée. Si vous ne les trouvez pas dans votre région, vous pouvez les remplacer par des oignons nouveaux ou un mélange de poireaux et d'oignons nouveaux, en ajustant les quantités pour obtenir une saveur similaire.
  • Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une moitié de crème, une moitié de lait entier ou même une crème végétale si vous recherchez une option sans produits laitiers.
  • Pour le romesco, la torréfaction profonde de l'ail, des tomates et des poivrons permet non seulement de les attendrir, mais aussi d'intensifier leurs saveurs, ce qui confère à la sauce une richesse unique. Envisagez de rôtir les calçots pour la crème, si vous souhaitez ajouter une couche de saveur fumée.
  • Au moment de servir, un filet (filet, PAS à la manière de Paco Roncero) d'huile d'olive extra vierge sur la crème peut ajouter une brillance appétissante et un arôme riche. Ajoutez quelques croûtons pour une finition gourmande.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 200g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 382.9kcal
  • Fat: 26.22g
  • Saturated Fat: 17.33g
  • Cholesterol: 93.8mg
  • Sodium: 63mg
  • Potassium: 436mg
  • Carbohydrates: 16.6g
  • Fiber: 3.12g
  • Sugar: 4.72g
  • Protein: 2.35g
  • Vitamin A: 1082IU
  • Vitamin C: 24.33mg
  • Calcium: 89mg
  • Iron: 1.61mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Sofrito de Calçots : La clé pour faire ressortir la saveur de la crème réside dans le fait de bien faire revenir les calçots dans le beurre, en veillant à ce qu’ils cuisent uniformément pendant 5 minutes avant d’ajouter les pommes de terre.
  2. Cuisson et texture de la crème : Il est important de respecter le temps de cuisson du mélange de calçots et de pommes de terre, ainsi que de veiller à battre jusqu’à l’obtention d’une crème fine. L’ajout de la crème liquide est crucial pour obtenir la texture lisse et liée souhaitée.
  3. Romesco équilibré : La préparation du romesco exige un équilibre précis des ingrédients, où la torréfaction correcte de l’ail et de la tomate, ainsi que le dosage adéquat du vinaigre et des noisettes grillées, feront la différence dans la saveur finale de ce plat d’accompagnement.

Accord avec le vin

Pour une crème de calçots au romesco, recherchez un vin qui complète les notes de l’oignon tendre des calçots, ainsi que la richesse du romesco, un condiment complexe qui combine des éléments grillés (noisettes), sucrés (tomates grillées) et acides (vinaigre).

Un blanc corsé, tel qu’un Chardonnay bien structuré, surtout s’il provient d’une région où le chêne est présent, peut être un excellent choix. Ce type de vin peut offrir un équilibre entre la richesse du plat, grâce à son onctuosité, et la profondeur du romesco, avec sa propre complexité et ses notes grillées provenant du bois. De plus, l’acidité inhérente au Chardonnay aidera à couper la richesse de la crème et du beurre, en rafraîchissant le palais.

Pour ceux qui préfèrent les vins rouges, vous pouvez opter pour un rouge jeune et fruité, comme un Garnacha de la DO Montsant, qui a juste assez de fraîcheur et de notes de fruits rouges pour compléter la douceur des calçots rôtis sans dominer la subtilité du plat. Le Garnacha a également un profil tannique doux qui ne fera pas concurrence à la texture crémeuse de la soupe.

Évitez les vins très charpentés ou à forte teneur tannique, comme un cabernet sauvignon ayant beaucoup vieilli en fût de chêne, car ils risquent d’affadir la saveur délicate des calçots et de perturber l’équilibre avec le romesco. Évitez les vins trop légers ou à forte acidité, comme certains sauvignons blancs très citronnés, car ils risquent de ne pas être assez structurés pour accompagner la texture crémeuse de la soupe et la complexité du romesco.

L’accord doit tenir compte à la fois du corps et des saveurs du vin, afin qu’il complète sans les dominer la richesse et les nuances de la crème de calçots au romesco.

Association de bières

La crème d’oignons au romesco est un plat aux saveurs complexes, grâce à la combinaison d’ingrédients terreux, tels que les oignons et les pommes de terre, avec les saveurs rustiques et légèrement épicées du romesco. Pour accompagner correctement cette recette, il est essentiel d’envisager des bières qui peuvent compléter ces profils de saveurs sans les éclipser.

Une bière de type Saison serait un accompagnement idéal pour cette crème. Les vins de Saisons sont connus pour leur polyvalence, en particulier avec les plats aux saveurs terreuses et les sauces corsées. L’effervescence et la légère acidité d’une Saison peuvent trancher avec l’onctuosité de la crème, tandis que son profil épicé et parfois légèrement fruité peut joliment compléter la richesse du romesco et la douceur subtile des calçots.

En outre, une Saison n’est pas trop forte en alcool, ce qui lui permet de compléter le plat sans le dominer. Son caractère rafraîchissant aide également à préparer le palais à la prochaine bouchée, améliorant ainsi l’expérience gastronomique. Cette bière se marie très bien avec la texture crémeuse et les saveurs uniques de la crème de calçots au romesco, en apportant de la fraîcheur, une légère acidité et une touche épicée qui enveloppe et rehausse le plat.

Il est conseillé d’éviter les bières très amères ou fortes, telles que les IPA (India Pale Ale), car leur intensité peut s’opposer aux saveurs du romesco et des calçots, offrant plus un contraste qu’un complément. Il serait également judicieux d’éviter les bières fortement torréfiées ou fumées, car elles pourraient rivaliser avec la subtilité des calçots, voire l’éclipser.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Noix

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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