Crème à la mandarine

En bref
La recette
Crème à la mandarine
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Crème à la mandarine

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: ItalienDifficulté: Les médias
Rations

4

rations
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

0

minutes
Calories

352

kcal/ration
Temps de refroidissement

1

hour 
Durée totale

1

hour 

20

minutes

Imaginez que vous vous détendiez au son de votre musique préférée tout en préparant la douceur rafraîchissante de notre crème à la mandarine. Un délicieux mélange de mandarines fraîches, de mascarpone onctueux, de ricotta crémeuse, d'une touche subtile de cannelle et du croquant des noisettes grillées, le tout servi avec une couche de biscuits à la langue de chat. Il invitera vos papilles à se joindre à vous dans une danse délicieuse et sensuelle.

Simple et luxueux à la fois, c'est le dessert idéal pour toutes les occasions. Osez-vous goûter à cette symphonie de saveurs ? Lancez votre playlist préférée et commencez à cuisiner !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 3 Œufs

  • 100 gr Mascarpone

  • 0,5 c.c. Cuillère à café de cannelle

  • Biscuits à la langue de chat

  • 150 gr Ricotta

  • 100 gr Sucre

  • 4 Mandarines

  • Une poignée de noisettes grillées, pelées et hachées

Pasos

  • Préparation de la crème de mandarine
  • Râpez le zeste de deux mandarines et pressez-en le jus.
  • Séparer les blancs des jaunes et ajouter une pincée de sel aux blancs.
  • Montez les blancs en neige à l'aide d'un fouet.
  • Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la ricotta, le mascarpone et le jus de mandarine.
  • Incorporez lentement les blancs d'œufs battus au mélange précédent, en mélangeant délicatement et soigneusement.
  • Préparation et montage des coupes de crème
  • Ajoutez la cannelle et le zeste de mandarine râpé au mélange.
  • Épluchez les deux autres mandarines et coupez-les en petits morceaux.
  • Répartissez les morceaux de mandarines dans le fond des verres individuels.
  • Versez la crème de mandarine sur les morceaux de mandarine dans chaque verre.
  • Décorez les crèmes avec quelques noisettes hachées et réservez au réfrigérateur pendant un certain temps pour permettre aux crèmes de refroidir et aux saveurs de s'installer.
  • Servez la crème de mandarine avec des biscuits à la langue de chat.

Notas

  • Lorsque vous séparez les blancs d'œufs des jaunes, veillez à ce qu'ils ne se mélangent pas. Tout jaune restant peut empêcher les blancs d'œufs de bien se battre, ce qui est crucial pour la texture de la crème.
  • Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur claire et que la texture soit lisse. Cela permet de bien incorporer le sucre, ce qui est essentiel pour la texture finale du dessert.
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  • Il est important de conserver la crème de mandarine au réfrigérateur avant de la servir afin qu'elle prenne une bonne consistance. Le temps passé au réfrigérateur permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se fixer.
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  • Veillez à utiliser des mandarines fraîches et juteuses pour obtenir la meilleure saveur et le meilleur arôme. La qualité des mandarines peut faire une grande différence dans le goût et l'arôme du dessert.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 120g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 352kcal
  • Fat: 22.5g
  • Saturated Fat: 9g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 134.5mg
  • Sodium: 18mg
  • Carbohydrates: 38.5g
  • Fiber: 9.3g
  • Sugar: 34.25g
  • Protein: 8.5g
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Fouetter les blancs et les jaunes d’œufs : Veillez à fouetter les blancs et les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés et qu’ils aient la bonne texture. Cette étape est cruciale pour la consistance finale de la crème.
  2. Incorporation des ingrédients: Lorsque vous ajoutez les blancs d’œufs battus au mélange de jaunes d’œufs, faites-le en douceur et en enveloppant le mélange pour éviter que les blancs d’œufs ne tombent et ne perdent l’air incorporé, ce qui garantit la texture moelleuse de la crème.
  3. Réfrigération: Mettez la crème au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la crème d’atteindre la consistance souhaitée, ce qui améliore l’expérience de dégustation.

Accord avec le vin

Pour un dessert crémeux et rafraîchissant comme la crème de mandarine, il peut être parfaitement associé à un Moscato d’Asti, un vin italien pétillant, doux et peu alcoolisé. Ce vin, issu du cépage Moscato Bianco, présente souvent des notes d’agrumes et de fleurs qui s’accordent bien avec la fraîcheur de la mandarine et l’onctuosité du fromage.

En outre, sa légère douceur et sa fraîcheur équilibreraient la richesse et la douceur de la crème et des biscuits, tandis que son effervescence aiderait à nettoyer le palais. N’oubliez pas que le Moscato d’Asti doit être servi frais pour accentuer sa fraîcheur.

Toutefois, les vins rouges secs et puissants, tels que le cabernet sauvignon, sont à éviter, car leur forte teneur en tannins et leur profil aromatique puissant et robuste risquent d’écraser un dessert doux et délicat comme la crème de mandarine.

Association de bières

Cette recette de crème à la mandarine a une saveur d’agrumes mélangée à une base de fromage et d’œufs, un soupçon de cannelle et une finition croquante apportée par les noisettes. C’est également une recette sucrée grâce au sucre et aux mandarines elles-mêmes. En raison de ces éléments, il serait idéal d’associer cette recette à une bière de blé de style belge, en particulier une Witbier.

Les bières Witbier sont connues pour leurs notes d’agrumes et leur léger goût d’épices, qui complètent les arômes d’agrumes de la mandarine et de la cannelle dans la recette. En outre, les bières de blé ont tendance à être légères et rafraîchissantes, ce qui constitue un bon contrepoint à la richesse de la ricotta et du mascarpone dans la recette.

En outre, la Witbier est souvent servie avec une tranche d’orange, de sorte que les arômes d’agrumes sont déjà bien associés à ce type de bière.

En revanche, il faut éviter d’associer cette recette à des bières très amères telles que les IPA, car leur goût intense et amer pourrait s’opposer à la saveur douce et délicate de la crème de mandarine.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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