Coq au four avec des pommes de terre

En bref
La recette
Gallo al horno con patatas
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Gallo al horno con patatas

Recipe by Elena Fenoll
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Cours: PrincipalCuisine: EspañolaDifficulté: Fácil
Personas

4

raciones
Tiempo preparación

20

minutes
Tiempo cocción

40

minutes
Calorías

321

kcal/ración
Tiempo total

1

hour 

Hoy rescato del viejo libro de recetas de mi madre, una receta que nos encanta cada vez que la prepara en casa. Se trata de gallo al horno con patatas y cebolla morada. Una receta muy fácil de hacer y supersabrosa que, sin duda, te encantará 👌

El gallo es un pescado muy agradecido en todas sus vertientes. Muy sabroso acompañado con patatas al horno y especias. También es muy parecido al lenguado, salvo por las espinas. Sin embargo, estas se quitan muy fácilmente y se ven de forma fácil 😉

El toque del horno realza los sabores, dándole ese punto crujiente a las patatas y esa perfección dorada al pescado. Y para sublimar aún más esta experiencia, ponle ritmo a tu cocina con una playlist que acompañe cada paso, desde el precalentamiento del horno hasta la última pincelada de especias en tu gallo, al compás de melodías que alimentan el alma tanto como esta receta.

Lo que hace que esta receta sea tan saludable es que apenas lleva aceite y que se prepara al horno (sin fritos). Te prometo que la conexión entre este pescado, las verduras y las especias te sabrá a gloria 😍

¿Quieres la receta? Solo tienes que deslizarte hacia abajo 😉

Modo cocción

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Ingredientes

  • 4 lomos gallo

  • 2 cebollas moradas

  • 3 patatas medianas

  • 20 g aceite de oliva virgen extra

  • 1 c.c. cucharadita sal

  • 1 vaso agua

  • 1 c.c. cucharadita pimienta negra

  • 1 c.c. cucharadita perejil

  • 1 c.c. cucharadita ajo en polvo

Pasos

  • Preparar una fuente para horno y disponer las patatas, cortadas a lo ancho, y las cebollas (corte emincé) distribuyéndolas de manera uniforme.
  • Espolvorear sobre las patatas y cebollas: 20 g de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  • Colocar los lomos de gallo sobre la cama de patatas y cebollas. Sazonar cada lomo con una pizca de sal, un chorrito de aceite y espolvorear 1 cucharadita de perejil y 1 cucharadita de ajo en polvo distribuido equitativamente entre los lomos.
  • Verter 1 vaso de agua en la fuente, preferentemente por un lateral para no lavar las especias colocadas sobre el pescado.
  • Precalentar el horno a 180 °C, ajustándolo a calor arriba y abajo con la función de ventilador activada.
  • Una vez precalentado el horno, introducir la fuente en el horno y colocarla en una rejilla a altura media.
    gallo al horno
  • El pescado debe cocinarse hasta que se observe dorado, lo cual puede tomar aproximadamente 15 minutos, aunque este tiempo puede variar según el horno.
  • Continuar cocinando hasta que las patatas estén tiernas y doradas en la parte superior, esto podría llevar un total de entre 30-40 minutos, dependiendo del tipo de patata y del horno. Comprobar la cocción pinchando las patatas con un tenedor.
  • Servir caliente una vez retirado del horno.

Notas

  • Marinar los lomos gallo previamente con un poco de zumo de limón, ajo picado y perejil puede potenciar el sabor del pescado. Esto aportará una nota cítrica que complementará el sabor suave del gallo.
  • Es recomendable darles una cocción previa blanqueándolas en agua hirviendo durante unos 5-7 minutos. Esto asegurará que las patatas estén perfectamente cocidas y tengan una textura más suave una vez salgan del horno.
  • Para un plato más completo, se pueden incorporar otras verduras alrededor del pescado, como zanahoria en rodajas, pimientos en tiras o unos espárragos verdes. Esto agregará color y variedad de nutrientes al plato.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 308g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 321kcal
  • Fat: 12.93g
  • Saturated Fat: 3g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 24.8mg
  • Sodium: 492.88mg
  • Potassium: 631.84mg
  • Carbohydrates: 31.25g
  • Fiber: 2.34g
  • Sugar: 1.14g
  • Protein: 13g
  • Vitamin A: 30.8IU
  • Vitamin C: 11.4mg
  • Calcium: 23.04mg
  • Iron: 2.32mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette


  1. Préparation des pommes de terre et de l’oignon : Veillez à couper les pommes de terre dans le sens de la largeur en tranches uniformément épaisses pour une cuisson homogène. L’oignon rouge doit être placé à la base afin qu’il caramélise légèrement et ajoute de la saveur et de la douceur.

  2. Rôtir le poisson : Gardez à l’esprit que le coq cuit plus rapidement que les pommes de terre et les oignons, adaptez donc le temps de cuisson pour éviter que le poisson ne se dessèche. Saupoudrez uniformément le sel, l’huile et les épices sur les filets pour en rehausser la saveur.

  3. Temps et températures : Préchauffez votre four à 180°C à l’avance et placez le plat de cuisson à une hauteur moyenne. Vérifiez la cuisson des pommes de terre, qui doivent être tendres et dorées en surface, et ne vous fiez pas uniquement au temps de cuisson estimé, car celui-ci peut varier en fonction du type de pomme de terre et du four.

Accord avec le vin

Pour accompagner un coq au four avec des pommes de terre, vous devriez opter pour un vin qui complète la légèreté du poisson et la texture terreuse des pommes de terre. Idéalement, nous recherchons un vin qui équilibre la richesse de l’huile d’olive et des herbes sans éclipser la saveur délicate du coq. Un vin blanc léger à moyennement corsé, avec suffisamment d’acidité pour couper la richesse de l’huile et rehausser les saveurs du poisson, constitue un accord classique pour ce plat. Voici quelques possibilités d’accords : – Albariño: ce vin espagnol de Galice est connu pour son acidité vive et ses notes fruitées, qui peuvent compléter l’onctuosité du coq et des herbes aromatiques. – Chardonnay non vieilli en fût de chêne : un Chardonnay non vieilli en fût de chêne conservera une fraîcheur et une acidité qui s’accorderont très bien avec ce plat, sans en éclipser la saveur. – Verdejo: Autre vin espagnol, le Verdejo possède une acidité vive, mais aussi des notes herbacées qui peuvent résonner avec le persil et l’ail en poudre utilisés dans la recette. – Sauvignon Blanc: Ce vin est connu pour ses notes d’agrumes et d’herbes, ce qui en fait un partenaire idéal pour les plats de poisson aux saveurs similaires. Il est important que le vin choisi ne soit pas trop lourd ou tannique, comme c’est le cas pour la plupart des vins rouges, car cela pourrait dominer la saveur du coq. Certains accords sont à éviter, comme les vins rouges corsés, dont les tanins et les saveurs robustes peuvent dominer le goût délicat du poisson, ou les vins blancs très sucrés, qui, à moins qu’ils n’aient une acidité qui compense la douceur, peuvent donner l’impression que le plat est moins équilibré. En général, la clé de ce plat est de trouver un vin qui présente un équilibre entre l’acidité et les arômes fruités, qui puisse rehausser les saveurs du poisson et des pommes de terre sans les concurrencer. N’oubliez pas de servir le vin blanc à une température appropriée, de l’ordre de 8 à 12 °C, afin de mettre en valeur ses qualités.

Association de bières

L’association de la bière et du poisson peut être excellente si vous choisissez la bonne bière qui complète les caractéristiques du plat. Le Saint-Pierre cuit au four avec des pommes de terre est un plat à la saveur délicate et à la texture onctueuse. L’idéal est donc d’opter pour une bière qui ne domine pas les saveurs subtiles du poisson, mais qui a suffisamment de présence pour s’harmoniser avec les pommes de terre cuites au four. Pour ce plat, je vous recommande une Pilsner ou une Blonde Ale. Ces bières ont tendance à avoir un profil de saveurs nettes et légèrement maltées, avec une finale assez vive et rafraîchissante, qui aide à nettoyer le palais entre les bouchées sans dominer la saveur subtile du coq cuit au four. La carbonatation modérée de ces bières peut également compléter le croquant des pommes de terre. Une bière de blé telle qu’une Witbier ou une Hefeweizen peut également faire l’affaire. Ces bières ont un caractère légèrement fruité et épicé qui peut mettre en valeur les notes aromatiques de l’ail et du persil utilisés dans la recette. Il est important d’éviter les bières trop amères ou trop alcoolisées, telles que les IPA (India Pale Ale) ou les Imperial Stouts, car elles ont tendance à dominer et à concurrencer les saveurs subtiles du coq et peuvent créer un contraste indésirable. En général, lorsque vous associez une bière à un plat, recherchez un équilibre entre les saveurs du plat et les attributs de la bière, en évitant tout choix qui pourrait être trop intense ou discordant par rapport au profil de saveurs du plat.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Poisson

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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