Coca de Sant Joan

Pasos

• Préparation du levain :
• Dans un bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède (26 °C), puis ajouter la farine et mélanger tous les ingrédients du levain et laisser reposer couvert d'un linge pendant 1 heure.
• Préparation de la pâte de coca :
• Dans un autre bol, mélangez le levain avec le lait, les œufs, le sucre, le sel, la farine tamisée et le zeste de citron. Laissez reposer pendant 15 minutes.
• Pétrissez à la main sur une table saupoudrée de farine et façonnez la pâte sur une planche.
• Ajoutez le beurre ramolli à la pâte et pétrissez à nouveau.
• Etirez et pliez la pâte.
• Laissez reposer sur la farine, formez une boule et couvrez-la avec un bol retourné. Laissez reposer pendant 15 minutes.
• Retournez la pâte pour lui donner de la tension et laissez-la reposer pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
• La pâte doit peser environ 800 g. Pesez et divisez en portions.
• Roulez chaque portion en boule pendant 2 minutes, en la badigeonnant d'huile et en la saupoudrant de farine.
• Option garnie de crème pâtissière :
• Placez la pâte sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur le dessus de la plaque.
• Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé.
• Laissez fermenter dans une boîte hermétique ou au four pendant 1 heure.
• Marquez la pâte en diagonale.
• Ajoutez la crème pâtissière.
• En fin de fermentation, ajoutez des pignons de pin et des amandes tranchées.
• Préchauffez le four à 250 °C, puis réduisez la température à 200 °C. Juste avant la cuisson, placez un verre allant au four avec 150 ml d'eau en dessous pour créer de l'humidité. Faites cuire au four pendant 20 minutes.
• Saupoudrez d'essence d'anis ou d'orange à l'aide d'un vaporisateur, sinon à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
• Laissez refroidir sur une grille.

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• Possibilité de garniture de fruits :
• Étalez la pâte et placez-la sur un plateau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé. Peignez la surface avec de l'œuf battu et placez les fruits coupés en deux sur le dessus.
• Laissez fermenter dans une boîte pendant 1 heure.
• Ajoutez les pignons, le sucre, les amandes, les oranges et les cerises rouges confites.
• Préchauffez le four à 250 °C, puis réduisez la température à 200 °C. Juste avant la cuisson, placez un verre allant au four avec 150 ml d'eau en dessous pour créer de l'humidité. Faites cuire au four pendant 25 minutes.
• Saupoudrez d'essence d'anis ou d'orange.