Cigarettes fourrées à la crème de nougat et à la sauce au chocolat

En bref
La recette
Cigarettes fourrées à la crème de nougat et à la sauce au chocolat
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Cigarettes fourrées à la crème de nougat et à la sauce au chocolat

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertsCuisine: EspagnolDifficulté: Facile
Rations

6

rations
Temps de préparation

2

hours 
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

550

kcal
Durée totale

2

hours 

10

minutes

Plongez dans l'univers de la haute pâtisserie avec notre recette de Cigarettes fourrées à la crème de nougat et à la sauce au chocolat.

Cette friandise associe la texture croquante des cigarettes à une crème de nougat onctueuse et à une irrésistible sauce au chocolat. Toute la saveur d'un dessert de restaurant dans votre propre cuisine. Ne vous inquiétez pas, notre recette étape par étape vous aidera à relever ce défi.

Montez le volume de notre playlist et mettons-nous au travail ! Créez quelque chose de magique aujourd'hui et laissez votre cuisine se remplir de mélodies et d'arômes exquis. Prêt à relever le défi de la douceur ?

Modo cocción

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Ingredientes

  • Pour la pâte à cigarette :

  • 60 gr sucre glace

  • Graines d'un petit morceau de gousse de vanille

  • 65 gr beurre en pommade

  • 65 gr farine

  • 2 blancs d'œufs (environ 80 g)

  • Pour la crème de nougat :

  • 2 jaunes d'œuf

  • 250 ml lait

  • 200 gr Nougat de Jijona

  • 30 gr sucre

  • 15 gr amidon de maïs

  • 250 ml crème semi fouettée

  • Pour la sauce au chocolat :

  • 100 gr beurre

  • 100 gr chocolat (70%)

Pasos

  • Pâte à cigarette :
  • Commencez par mélanger le beurre, le sucre glace et les graines de vanille dans un bol. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs préalablement battus au mélange.
  • Enfin, ajoutez la farine tamisée et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Sur une plaque à pâtisserie, dessinez des cercles de même diamètre et remplissez-les de la pâte préparée (pas trop épaisse).
  • Faites cuire pendant 5-6 minutes à 180 °C. À la sortie du four, roulez-les rapidement pour former des cigarettes.
  • Laissez-les refroidir et remplissez-les de crème de nougat. Vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans une boîte métallique.
  • Crème de nougat :
  • Commencez par chauffer le lait avec 30 g de nougat Jijona broyé jusqu'à ébullition. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.
  • Une fois le lait bouillant, versez-le sur le mélange de jaunes d'œuf et remettez-le sur le feu.
  • Lorsqu'elle revient à ébullition, filtrez-la à nouveau, mélangez-la avec le reste du nougat broyé et, une fois refroidie, combinez-la avec la crème semi-fondante.
  • Vous pouvez préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur.
  • Sauce au chocolat :
  • Il suffit de faire fondre le beurre et le chocolat ensemble, soit au micro-ondes, soit à feu doux dans une casserole.
  • Assemblage :
  • Déposez trois cigarettes fourrées à la crème de nougat sur une assiette et trempez-les dans la délicieuse sauce au chocolat. Profitez-en !

Notas

  • Cigarette rolling : Travaillez rapidement après avoir sorti les cercles de pâte du four. Elles durcissent rapidement en refroidissant, il est donc important de les rouler tout de suite pour obtenir la forme de cigarette.
  • Crème au beurre : Veillez à ce que le beurre soit suffisamment mou (mais pas fondu) pour s'intégrer facilement aux autres ingrédients de la pâte.
  • Crème semi fouettée : La crème doit être très froide pour qu'elle puisse être fouettée convenablement. Vous pouvez également utiliser un bol froid pour faciliter le processus.
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  • Servir : Les cigarettes sont meilleures lorsqu'elles sont servies immédiatement après l'assemblage, car la pâte conservera sa texture croustillante. Toutefois, si vous les préparez à l'avance, vous pouvez conserver les cigarettes non remplies dans une boîte métallique et la crème de nougat au réfrigérateur. Remplissez les cigarettes et ajoutez la sauce au chocolat au moment de servir.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 209g
  • Calories: 550kcal
  • Fat: 35g
  • Saturated Fat: 20g
  • Trans Fat: 1g
  • Cholesterol: 150mg
  • Sodium: 200mg
  • Potassium: 300mg
  • Carbohydrates: 40g
  • Fiber: 2g
  • Sugar: 30g
  • Protein: 10g
  • Vitamin A: 800IU
  • Vitamin C: 0.8mg
  • Calcium: 200mg
  • Iron: 2mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Roulage rapide: Après avoir cuit la pâte à cigarette, il est essentiel d’agir rapidement pour la rouler pendant qu’elle est encore malléable. S’ils refroidissent trop, ils deviendront cassants et vous ne pourrez pas les façonner comme vous le souhaitez.
  2. Beurre en crème: Assurez-vous que le beurre est à température ambiante et qu’il a la consistance d’une crème afin qu’il se mélange bien au sucre et à la vanille, sans être fondu, pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
  3. Crème semi-blanchie: La crème doit être très froide avant d’être fouettée pour obtenir la bonne texture semi-blanchie. C’est essentiel pour que la crème de nougat ait la bonne consistance lorsqu’elle est mélangée aux autres ingrédients.

Accord avec le vin

Ce dessert est riche, avec une saveur sucrée et des notes de chocolat et de nougat. C’est pourquoi il est idéal de l’associer à un vin qui peut compléter ces saveurs sans les dominer.

Un vin de glace serait un excellent choix. Ce type de vin est élaboré à partir de raisins qui ont été congelés alors qu’ils étaient encore sur la vigne. Le résultat est un vin incroyablement doux et riche qui peut résister aux saveurs fortes du chocolat et du nougat. Un vin de glace issu des cépages Riesling ou Vidal conviendrait particulièrement bien, car ces vins présentent souvent des notes de fruits à noyau, de pêche et d’abricot qui complètent la saveur du nougat.

Vous pouvez également opter pour un porto Ruby. Les portos Ruby sont des vins fortifiés, ce qui signifie que du brandy est ajouté au cours du processus de fermentation. Il en résulte un vin à forte teneur en alcool et au goût sucré et riche. Les portos rubis ont tendance à avoir des notes de fruits rouges et de chocolat, ce qui les rend parfaitement adaptés à ce dessert.

J’éviterais de marier ce dessert avec des vins blancs secs ou des vins rouges tanniques, car ils pourraient créer un contraste trop fort avec la douceur du dessert.

Association de bières

L’association de bières avec des desserts peut s’avérer un peu plus compliquée en raison de la grande variété de styles de bières et de saveurs. En revanche, pour un dessert comme des cigarettes fourrées à la crème de nougat et à la sauce au chocolat, je chercherais une bière qui a suffisamment de corps et de douceur pour s’accorder avec le dessert.

Une stout ou un porter, en particulier avec des notes de chocolat ou de café, peut être un excellent choix. Ces bières ont tendance à avoir des saveurs robustes et maltées qui peuvent compléter la richesse du chocolat et de la crème de nougat.

Une bière belge de type Dubbel ou Quadrupel pourrait également faire l’affaire. Ces bières sont généralement assez sucrées et présentent des notes de fruits noirs et d’épices qui pourraient rehausser les saveurs du dessert.

J’éviterais d’associer ce dessert à des bières amères ou acides, telles que les IPA ou les Sour Ales, car ces styles pourraient s’opposer à la douceur du dessert.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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