Catalan Escudella barrejada

En bref
La recette
Catalan Escudella barrejada
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Catalan Escudella barrejada

Recipe by Bernie Torras
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Cours: PrincipalCuisine: CatalogneDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

2

hours 

45

minutes
Calories

267

kcal/ration
Temps de repos

10

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

3

hours 

10

minutes

Sentez le cœur de la Catalogne dans votre cuisine avec notre Escudella Barrejada. Ce ragoût copieux est parfait pour les jours d'hiver où seul un plat réconfortant fait l'affaire. Un amalgame de viandes juteuses, de légumes frais et de nouilles épaisses, le tout baignant dans un bouillon riche et savoureux, ce plat a de quoi satisfaire tous les palais.

Pénétrez dans l'art de la cuisine catalane alors que votre cuisine se remplit d'arômes de poulet, de veau et de porc, le tout enrichi par la saveur terreuse des légumes et rehaussé d'une touche de sel. Et pour ces moments d'attente, alors que les ingrédients bouillonnent doucement, nous avons préparé une playlist spéciale pour vous tenir compagnie.

Alors, enfilez votre tablier, mettez de la musique et préparez-vous à vivre une expérience culinaire aussi réconfortante à cuisiner qu'à manger. Commençons à cuisiner l'Escudella Barrejada !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 1/4 Poule

  • 200 gr Jarret de bœuf

  • 1 Os de veau

  • 500 gr Pommes de terre

  • 100 gr Haricots verts

  • 1 Poireau

  • 1 Navet

  • L'eau

  • Céleri

  • 200 gr Masque de cochon

  • 100 gr Bacon

  • Abats de poulet (ailes, cou, pieds)

  • 300 gr Bette à carde (feuilles uniquement)

  • 100 gr Nouilles épaisses

  • 1 Grande carotte

  • 1 Saucisse noire

  • 1 c.s. Sel

Pasos

  • Dans une grande casserole, blanchir le poulet, le jarret de veau, la joue de porc et le bacon dans de l'eau bouillante. Retirez et rincez.
  • Remettre dans la marmite avec de l'eau fraîche et l'os de veau.
  • Porter à ébullition à feu moyen-doux et maintenir pendant 1 heure et 30 minutes, en écumant la surface si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Pendant ce temps, coupez en petits morceaux les pommes de terre, les haricots verts, le poireau, le navet, le céleri et la carotte.
  • Au bout de 90 minutes, retirez le jarret de veau, le poulet, le bacon et la joue de porc. Laissez refroidir et coupez en petits morceaux.
  • Filtrez le bouillon dans une deuxième casserole, en conservant la viande et en jetant les os. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et la viande hachée. Faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
  • Ajoutez les nouilles épaisses et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les nouilles soient al dente.
  • Éteignez le feu et ajoutez la saucisse noire à la soupe chaude pour qu'elle cuise doucement avec la chaleur résiduelle.

Notas

  • En cours de cuisson, il est important d'éliminer la mousse qui se forme à la surface du bouillon. Cette mousse est formée par les impuretés qui se dégagent de la viande pendant la cuisson, et son élimination permet d'obtenir un bouillon plus clair et plus propre.
  • Escuudella Barrejada est une recette très polyvalente. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients selon votre goût ou ce que vous avez sous la main. Par exemple, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme le chou ou utiliser différents types de viande.
  • L'Escudella Barrejada est un plat qui se sert chaud, accompagné de pain pour savourer jusqu'à la dernière goutte de son délicieux bouillon.

Quizás lo necesites

  • olla grande 24 cm 9 litrosOlla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 325g
  • Calories: 806kcal
  • Fat: 41.82g
  • Saturated Fat: 15.25g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 171mg
  • Sodium: 719.42mg
  • Potassium: 1303.92mg
  • Carbohydrates: 68.8g
  • Fiber: 6.8g
  • Sugar: 6.8g
  • Protein: 46.13g
  • Vitamin A: 0IU
  • Vitamin C: 0mg
  • Calcium: 0mg
  • Iron: 0mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette


  1. Contrôle de la mousse: lors de la première cuisson des viandes, il est essentiel d’éliminer la mousse qui se forme à la surface du bouillon. Cela permet d’obtenir un bouillon plus clair et plus propre, en éliminant les impuretés et les résidus de la viande.

  2. Cuisson et préparation des viandes et des légumes: Après la cuisson des viandes, il est important de les retirer, de les laisser refroidir et de les couper en petits morceaux avant de les remettre dans le bouillon filtré. Les légumes doivent être coupés en petits morceaux afin qu’ils cuisent uniformément et qu’ils apportent leur saveur au bouillon.

  3. Temps de cuisson des nouilles: il est essentiel d’ajouter les nouilles épaisses au bon moment. Ils doivent être cuits pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en évitant de les cuire trop longtemps et de les rendre trop mous, ce qui pourrait affecter la texture du plat final.

Accord avec le vin

L’escudella barrejada est une recette riche et robuste, composée d’une diversité de viandes et de légumes, qui se distingue par la puissance de ses saveurs. Pour un plat aussi copieux et profond, un vin rouge corsé peut être un bon choix. Un vin rouge de la variété Garnacha de la région de Catalogne, d’où provient la recette, pourrait être un excellent choix. Le grenache a suffisamment de corps pour supporter le poids de la soupe, et ses saveurs fruitées peuvent compléter celles des viandes et des légumes.

Il est important d’éviter les vins très délicats ou subtils, comme un Pinot Noir léger, car la richesse et la profondeur des saveurs de l’Escudella barrejada pourraient submerger ces vins.

Association de bières

En ce qui concerne la bière, une bière de type Bock ou Doppelbock pourrait être un bon choix pour ce plat. Ces bières ont une richesse et une profondeur de goût qui peuvent accompagner le plat sans le dominer. La douceur maltée de ces bières s’accorde bien avec les saveurs des viandes et des légumes.

En revanche, nous éviterons les bières très légères ou amères, telles que les bières Pilsner ou les IPA, car leur amertume et leur légèreté ne se marieraient pas bien avec les saveurs riches et profondes de la barrejada d’Escudella.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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