Cannelloni de morue et de tomates à la pâte d’olive

En bref
La recette
Cannelloni de morue et de tomates à la pâte d'olive
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Cannelloni de morue et de tomates à la pâte d'olive

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DébutantsCuisine: MéditerranéeDifficulté: Facile
Rations

4

rations
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

0

minutes
Calories

218

kcal/ration
Durée totale

30

minutes

Plongez dans les saveurs de la côte avec nos cannellonis de cabillaud et de tomates aux olives. Une nappe de morue dessalée, enroulée autour d'une garniture vibrante de tomates fraîches, donne une touche fraîche et savoureuse à un classique italien. Garni d'une délicieuse olivada, ce plat vous invite à un voyage culinaire qui se fond dans la Méditerranée. Mettez la playlist, prenez vos ustensiles et laissez-vous porter par les vagues de ce voyage gastronomique !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 500 gr morue dessalée

  • 500 gr tomate

  • Sel et poivre à volonté

  • 2 c.s. cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 c.s. olivada

Pasos

  • Congeler légèrement le cabillaud afin de pouvoir le couper en fines tranches.
  • Placez 2 ou 3 feuilles de cabillaud sur du film alimentaire et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fines pour être roulées.
  • Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en brunoise (petits cubes). Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
  • Placez les cubes de tomates sur chaque feuille de cabillaud et roulez soigneusement pour former un cannelloni. Assurez-vous que la farce est bien scellée à l'intérieur du cabillaud.
  • Placez les cannellonis sur une assiette et garnissez-les de pâte d'olives.
  • Au moment de servir, arrosez les cannellonis avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive pour leur donner un bel éclat et ajouter une touche de saveur.

Notas

  • Vérifiez que le cabillaud est bien dessalé avant de commencer. Si la morue est trop salée, elle peut dominer les autres saveurs du plat.
  • Lorsque vous pelez et épépinez les tomates, essayez de conserver autant de jus que possible pour ajouter de la saveur et de l'humidité à la garniture.
  • L'olivada peut être assez forte, ajustez donc la quantité à votre goût. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez la mélanger avec un peu d'huile d'olive supplémentaire.
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  • Ce plat se sert froid, il est donc parfait pour être préparé à l'avance. Vous pouvez préparer les cannellonis quelques heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 265g
  • Calories: 218kcal
  • Fat: 7.75g
  • Saturated Fat: 1.75g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 43.75mg
  • Sodium: 1157.5mg
  • Carbohydrates: 9.75g
  • Fiber: 2.5g
  • Sugar: 6.5g
  • Protein: 26.25g
  • Vitamin A: 0.125IU
  • Vitamin C: 0.13mg
  • Calcium: 0.125mg
  • Iron: 0.125mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Dessalage du cabillaud : assurez-vous que le cabillaud est bien dessalé avant de l’utiliser dans la recette afin d’éviter de trop saler le plat et de déséquilibrer les saveurs.
  2. Préparation des tomates : Lorsque vous pelez et épépinez les tomates, essayez de conserver le plus de jus possible afin que la garniture conserve son humidité et sa saveur. Coupez les tomates en brunoise (petits cubes) pour les répartir uniformément dans la farce.
  3. Équilibrer l’ olivada : l’olivada peut avoir un goût prononcé, adaptez donc la quantité à votre goût. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez la diluer avec un peu d’huile d’olive avant de décorer les cannellonis.

Accord avec le vin

Le cabillaud est un poisson très polyvalent qui peut être associé à une grande variété de vins blancs et rouges. Cependant, dans ce cas particulier, la tomate et les olives noires ajoutent une acidité et une saveur intenses qui peuvent être difficiles à harmoniser avec certains vins.

Si nous optons pour un vin blanc, l’idéal serait de choisir un vin moyennement corsé, avec une bonne acidité et une légère onctuosité en bouche, qui contrebalance l’acidité de la tomate et des olives. Un jeune Albariño de l’AOC Rías Baixas ou un Verdejo de l’AOC Rueda sont de bons choix.

En ce qui concerne les vins rouges, il est conseillé de rechercher un vin frais et léger, de préférence jeune, qui ne soit pas boisé ou trop tannique, ce qui pourrait faire ressortir la saveur salée de la morue. Dans ce cas, un vin rouge de l’A.O. Navarra, à base de Tempranillo ou de Garnacha, serait un bon choix.

Les vins très tanniques ou vieillis dans le bois sont à éviter, car ils risquent de masquer les saveurs des ingrédients de la recette et de déséquilibrer le plat. Quoi qu’il en soit, compte tenu de la complexité de cette recette, il peut être préférable de l’accompagner d’une bière artisanale ou même d’un cidre naturel.

Association de bières

Cette recette se marie très bien avec les bières belges de type Saison. L’acidité et les saveurs fruitées de ce type de bière équilibrent bien le goût frais et acidulé de la tomate et complètent la saveur douce du cabillaud. De plus, l’effervescence de la bière nettoie le palais après chaque gorgée. Évitez d’associer cette recette à des bières corsées ou très amères, car elles risquent d’entrer en conflit avec les saveurs délicates des cannellonis de cabillaud et de tomates.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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