Name: Cannelloni croustillants au poulet
Prep time: 1 h 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 1 pollo en trozos (2 pechugas y 2 muslos); 1 cebolla cortada en láminas (emincé); 20 gr harina; Sal y pimienta al gusto, aceite de oliva; 250 ml caldo de pollo; 4 cebollas grandes cortadas en láminas (emincé) para confitar; 20 gr mantequilla; 1 zanahoria cortada en láminas (emincé); 2 tomates; 50 gr queso parmesano (opcional); 10 hojas de Pasta brick (comprar paquete entero); Mantequilla derretida para pintar

La recette

Cannelloni croustillants au poulet

Recipe by Bernie Torras

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Cours: PrincipalCuisine: InternationalDifficulté: Les médias

Rations

rations

Temps de préparation

hour

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

580

kcal

Durée totale

hours

minutes

Plongez dans l'expérience alléchante de la préparation de nos cannellonis au poulet croustillant. Avec une touche de saveur maison, ce plat pour six personnes est un festin de textures, du poulet tendre et juteux à la couche extérieure croustillante des pâtes en brique.

Les ingrédients comprennent du poulet frais, de l'oignon caramélisé, une sauce maison onctueuse à base de beurre et d'huile d'olive, et une touche facultative de parmesan. Ce plat est plein de saveurs qui s'entremêlent dans une danse culinaire que vos papilles n'oublieront pas.

La préparation consiste à rôtir le poulet et les légumes à la perfection, puis à les envelopper dans des bandes de brick peintes avec du beurre fondu. Enfin, les cannelloni sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis avec la sauce et, si vous le souhaitez, garnis de fromage.

En outre, cette recette est flexible, vous pouvez la réaliser avec du poisson en remplaçant le bouillon de poule par du fumet de poisson, la préparer la veille sans la sauce, ou même congeler les cannellonis pour les déguster à un autre moment.

Pendant que vous préparez cette merveille, pourquoi ne pas transformer votre cuisine en un coin de plaisir musical ? Pour accompagner la préparation de cette recette, nous vous proposons notre playlist spéciale, conçue pour vous faire apprécier l'art de la cuisine.

Modo cocción

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Ingredientes

1 morceaux de poulet (2 poitrines et 2 cuisses)
1 oignon émincé (emincé)
20 gr farine
Sel et poivre à volonté, huile d'olive
250 ml bouillon de poulet
4 gros oignons coupés en tranches (émincés) pour le confit
20 gr beurre
1 tranches de carottes (émincé)
2 tomates
50 gr Fromage parmesan (facultatif)
10 Feuilles de pâtes en briques (acheter le paquet entier)
Beurre fondu pour la peinture

Pasos

Préchauffez le four à 200 °C. Placez tous les morceaux de poulet (sauf les poitrines) et les légumes sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes.
Ajoutez les poitrines de poulet dans la poêle et faites-les rôtir pendant 15 minutes supplémentaires. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le poulet.
Pendant que le poulet refroidit, confire l'oignon. Faites chauffer suffisamment d'huile dans une casserole à feu moyen et ajoutez l'oignon. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Laissez l'oignon s'égoutter de l'huile excédentaire.
Déchiqueter le poulet cuit en petits morceaux, de préférence à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir.
Mélangez le poulet râpé avec les oignons confits. Ajustez la saveur avec du sel et du poivre selon votre goût.
Coupez la pâte en bandes d'environ 9 cm de large. Badigeonnez chaque bande de beurre fondu, déposez-y un peu de farce, roulez-la et badigeonnez-la à nouveau de beurre fondu. Placez les cannellonis sur une plaque de cuisson.
Pour la sauce :
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez un peu d'huile d'olive. Ajoutez la farine et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant constamment.
Passez la sauce au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
Présentation :
Faites cuire les cannellonis dans la partie inférieure du four pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez les cannellonis sur une assiette, arrosez-les de sauce et garnissez-les de parmesan (si vous le souhaitez).

Notas

Vous pouvez remplacer le poulet par du poisson et le bouillon de poulet par du fumet de poisson.
Vous pouvez préparer les cannellonis la veille et ajouter la sauce au moment de servir.
Les cannellonis peuvent être congelés, si vous le faites, congelez-les avant de les cuire. Si vous décidez de congeler les cannellonis, veillez à bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les cuisiner, laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur avant de les mettre au four.
Lorsque vous faites griller le poulet et les légumes, veillez à ce qu'ils soient bien dorés pour maximiser leur saveur. Les réactions de Maillard apportent une profondeur de goût très importante.
Pour le confit d'oignon, je vous recommande une cuisson lente et régulière à feu doux pour qu'il caramélise sans brûler. Ce processus peut prendre du temps, mais le résultat en vaut la peine.
Lors de la préparation des pâtes en brique, assurez-vous qu'elles sont bien scellées pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
Si vous choisissez d'ajouter du parmesan, envisagez d'utiliser du parmesan fraîchement râpé plutôt que du parmesan préemballé pour une meilleure saveur.

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Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 420g
Calories: 580kcal
Fat: 25g
Saturated Fat: 7g
Cholesterol: 100mg
Sodium: 720mg
Potassium: 500mg
Carbohydrates: 45g
Fiber: 4g
Sugar: 8g
Protein: 40g
Vitamin A: 600IU
Vitamin C: 15mg
Calcium: 150mg
Iron: 3mg

Points clés de la recette

Cuisson du poulet et des légumes : Veillez à faire griller le poulet et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés pour maximiser leur saveur. Cette opération est essentielle pour que les cannellonis aient une saveur riche et profonde.
Manipulation de la pâte en brique : Lorsque vous travaillez avec de la pâte en brique, badigeonnez chaque bande de beurre fondu avant de la garnir et de la rouler afin de maintenir l’humidité et d’assurer son croustillant lors de la cuisson. En outre, fermez bien les cannellonis pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Préparation de l’oignon confit: Faire cuire l’oignon à feu doux et régulier pour le caraméliser sans le brûler. Ce processus demande de la patience, mais il est essentiel pour obtenir la douceur et la texture parfaites qui compléteront la garniture des cannellonis.

Accord avec le vin

Ce plat est assez polyvalent en termes d’accords avec le vin, étant donné la gamme de saveurs qu’il offre. Le poulet est une viande blanche qui se marie bien avec les vins blancs et les vins rouges légers, tandis que le beurre et le parmesan ajoutent une riche onctuosité qui peut être complétée par des vins ayant un bon corps et une bonne acidité.

Un vin blanc corsé, tel qu’un Chardonnay de Bourgogne (France) ayant subi un élevage en barrique, pourrait constituer un bon accord. Ces vins ont souvent des notes de beurre et de vanille, qui complètent la richesse du beurre et du fromage dans le plat, et leur acidité peut couper la graisse et équilibrer le plat.

Si vous préférez le vin rouge, vous pouvez opter pour un Bourgogne Pinot Noir, qui a suffisamment d’acidité pour équilibrer le plat et ne pas écraser la saveur du poulet. Les saveurs fruitées et terreuses du Pinot Noir peuvent compléter le goût du poulet rôti et des légumes.

J’éviterais les vins rouges très tanniques et corsés, tels que le cabernet sauvignon, car ils risqueraient d’étouffer la saveur du poulet.

Association de bières

En ce qui concerne la bière, le poulet se marie généralement bien avec les bières de blé ou les lagers plus légères. Une bière de blé belge, telle que la Witbier, pourrait être un excellent choix. Ces bières sont légères mais ont suffisamment de corps pour soutenir le poulet et la sauce riche. Les saveurs d’agrumes et d’épices de la Witbier peuvent ajouter un contrepoint agréable à l’onctuosité du plat.

Vous pouvez également opter pour une bière blonde de type Pilsner, qui a suffisamment de corps et d’amertume pour équilibrer la richesse du plat, mais qui n’écrasera pas la saveur du poulet.

J’éviterais les bières très amères, telles que les IPA, car leur amertume pourrait s’opposer à l’onctuosité du plat et écraser la saveur du poulet.

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Autres recettes avec

Aceite de oliva, Caldo de pollo, Cebolla, Harina, Mantequilla, Pasta brick, Pollo, Queso parmesano, Sal, Tomate, Zanahoria

Autres recettes qui s'accordent avec

Chardonnay, Pinot Noir, Vino blanco, Vino tinto

Ale, Belgian Ale, Witbier

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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