Bûche de Noël à la noix de coco et aux pistaches

En bref
La recette
Bûche de Noël à la noix de coco et aux pistaches
Pin
Print

Bûche de Noël à la noix de coco et aux pistaches

Recipe by Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Cours: DessertCuisine: FrançaisDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

42

minutes
Temps de cuisson

6

minutes
Calories

545

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

120

minutes
Durée totale

2

hours 

48

minutes

Plongez dans la magie de Noël en préparant une exquise Bûche de Noël à la noix de coco et aux pistaches, une symphonie de saveurs qui capture l'esprit de fête dans chaque bouchée. Imaginez que votre cuisine soit remplie d'arômes doux et chauds tandis que la playlist, soigneusement sélectionnée pour vous accompagner dans ce voyage gastronomique, résonne dans vos oreilles. Commencez par battre les œufs pour créer une génoise au cacao aérée et moelleuse qui servira de base.

La cassonade et le beurre ajouteront une texture unique, tandis que la magie du cacao enveloppera vos sens. La crème de mascarpone, enrichie de gélatine, de noix de coco et de pistaches hachées, constituera un sublime fourrage qui donnera du corps à votre bûche, que vous roulerez délicatement et mettrez au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent à la perfection. À la fin, les baies rouges et les groseilles viendront se poser sur votre chef-d'œuvre, créant un contraste de couleurs et de textures qui vous invitera à la dégustation.

Chaque étape vous rapprochera de ce moment où le sucré et le noisette s'entremêlent dans une danse festive sur votre palais. Il n'y a pas d'urgence, juste le plaisir de créer et de savourer cette merveille de Noël. Allumez votre playlist et laissez chaque note épicer votre expérience culinaire autant que la farine épice la génoise. C'est le moment de cuisiner, de célébrer et de partager.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 4 œufs (en séparant les blancs et les jaunes)

  • 3 cuillères à soupe de cacao

  • 1 cuillère à soupe de levure chimique (type Royal)

  • 100 gr farine

  • 100 gr sucre roux

  • 20 gr beurre (fondu et froid)

  • Pour la garniture :

  • 100 gr mascarpone

  • 30 gr sucre glace

  • 1 feuille de gélatine

  • 50 gr noix de coco déshydratée

  • 60 ml lait de coco

  • 25 gr pistaches

  • 250 ml crème fouettée

  • Pour la décoration :

  • 1 plateau de fruits rouges (environ 150 gr)

  • 1 plateau de groseilles (environ 125 g)

Pasos

  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Battre les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un fouet électrique ou d'un fouet à main jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
  • Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
  • Ajoutez délicatement le beurre fondu et refroidi au mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
  • Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique sur le mélange et incorporez-les en remuant pour conserver l'air.
  • Incorporer les blancs en neige en deux ou trois fois, en mélangeant soigneusement pour que la pâte ne perde pas de volume.
  • Versez le mélange dans une poche à douille et étalez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier.
  • Faites cuire au four pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits au toucher.
  • Préparation de la crème :
  • Mélangez le mascarpone, le sucre glace et le lait de coco dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Hydratez la feuille de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-la et dissolvez-la dans une cuillère à soupe de lait de coco chaud et ajoutez-la à la crème de mascarpone.
  • Incorporez les pistaches hachées, la crème fouettée et la noix de coco râpée à la crème en faisant un mouvement circulaire.
  • Assemblage :
  • Lorsque la génoise est tiède, décollez-la du papier et découpez-la en un rectangle bien net.
  • Étalez la crème au mascarpone sur la génoise, en laissant une petite bordure non remplie à l'une des extrémités les plus longues pour sceller le rouleau.
  • Roulez soigneusement la bûche, en commençant par l'extrémité opposée au bord non crémé.
  • Enveloppez délicatement la bûche dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant 2 heures pour que la crème prenne.
  • Avant de servir :
  • Déballez la bûche et placez-la sur un plateau.
  • Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des baies rouges et des groseilles joliment disposées sur et autour de la bûche.

Notas

  • Les œufs doivent être à température ambiante avant de séparer les blancs des jaunes, car cela permet de mieux les monter.
    • u003003cli>Pour monter les blancs en neige, le bol doit être complètement propre et exempt de graisse, afin qu'ils atteignent un volume maximal.
  • Lorsque vous intégrez les ingrédients secs, faites-le de préférence à l'aide d'un tamis pour éviter les grumeaux et en effectuant des mouvements circulaires à l'aide d'une spatule en silicone, afin de ne pas dégonfler la pâte.
  • Essayez de répartir la pâte uniformément dans le moule afin que le gâteau cuise de façon homogène et que vous n'ayez pas de parties plus cuites que d'autres.
    • >
  • Le mascarpone doit être ramolli à température ambiante afin qu'il se mélange plus facilement.
    • >>
  • Les pistaches, si elles sont fraîches et dans leur peau, peuvent être plongées dans de l'eau bouillante pendant une minute et ensuite facilement pelées pour faire ressortir leur couleur verte intense.
  • La crème fouettée doit être incorporée délicatement par des mouvements enveloppants afin de ne pas perdre son aération et de préserver la texture moelleuse de la crème.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 180g
  • Total number of serves: 5
  • Calories: 545kcal
  • Fat: 10.5g
  • Saturated Fat: 5.5g
  • Cholesterol: 132mg
  • Sodium: 71mg
  • Potassium: 261.6mg
  • Carbohydrates: 45g
  • Fiber: 4.3g
  • Sugar: 19.35g
  • Protein: 9.7g
  • Calcium: 86mg
  • Iron: 1.6mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Assemblez la génoise : assurez-vous que les blancs d’œufs sont bien montés et que les ingrédients secs tamisés sont bien fouettés et incorporés pour que la génoise reste moelleuse. Étalez la pâte uniformément sur la plaque afin qu’elle cuise de façon homogène.
  2. Préparation de la crème: travaillez le mascarpone à température ambiante pour faciliter le mélange et veillez à bien dissoudre la gélatine préalablement hydratée dans du lait de coco chaud, mais non bouillant, pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez délicatement la crème fouettée pour conserver la texture aérienne de la crème.
  3. Roulage et refroidissement: une fois la génoise tiède, roulez-la avec précaution et sans la serrer pour éviter qu’elle ne se casse ou que la crème ne s’échappe. Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne et que les saveurs se mélangent avant de la décorer et de la servir.

Accord avec le vin

Pour accompagner une recette de bûche de Noël à la noix de coco et à la pistache, il faut tenir compte de l’équilibre entre la richesse du dessert et le choix du vin. Cette recette présente une combinaison de saveurs douces et crémeuses, et l’ajout de fruits rouges et de groseilles suggère une note acide qui doit également être prise en compte dans l’accord.

Les vins à envisager pour ce type de recette sont les suivants :

1. un vin mousseux doux : un Moscato d’Asti ou un Asti Spumante, tous deux originaires d’Italie, peuvent constituer d’excellents choix. Ces vins ont une douceur, une effervescence et une acidité naturelles qui peuvent accompagner le chocolat et les fruits et alléger la richesse du mascarpone et de la crème.

2) Vin fortifié : un porto Tawny ou un madère avec une certaine douceur peut bien compléter les riches saveurs du coquito et des pistaches, offrant un contrepoint aromatique et une douceur enveloppante qui n’éclipsera pas le dessert.

3) Vin de dessert : un vin de vendange tardive comme un Sauternes ou un vin doux de la région d’Alsace (comme un Gewürztraminer ou un Riesling Vendange Tardive) pourrait faire l’affaire en raison de sa texture riche et de ses notes de fruits confits. Je choisirais un vin qui n’est pas trop complexe afin qu’il n’entre pas en compétition avec les saveurs du dessert.

Pour cette recette, il est recommandé d’éviter les vins rouges secs ou les vins blancs à forte acidité, car ils risquent de s’opposer à la douceur et aux textures crémeuses du dessert. En outre, les vins corsés ou les tannins puissants peuvent dominer les saveurs délicates des ingrédients, tels que la noix de coco et les pistaches.

Le vin choisi doit être moyennement ou légèrement corsé, car le dessert, malgré sa richesse, a une texture assez délicate. Une boisson trop corsée pourrait dominer les nuances subtiles de la bûche de Noël.

Enfin, il est important de servir le vin choisi à la bonne température pour que ses qualités soient perçues en harmonie avec le dessert. Selon le vin, cela peut signifier qu’il est légèrement frais pour préserver sa fraîcheur et maintenir un bon équilibre avec la douceur de la bûche de Noël.

Association de bières

Pour une bûche de Noël à la noix de coco et à la pistache telle que décrite dans la recette, le choix de la bière doit compléter à la fois les saveurs riches et sucrées du dessert et les éléments plus subtils tels que la noix de coco et les pistaches. Un bon mariage peut améliorer l’ensemble de l’expérience gastronomique, et avec un tel dessert, il y a quelques considérations clés à prendre en compte.

Une bière qui se marie généralement bien avec les desserts au chocolat est la Stout, en particulier les versions plus sucrées ou même les Stouts avec des notes de noix de coco si vous souhaitez mettre en valeur cet aspect particulier de la recette. Ces bières ont souvent des arômes de torréfaction et une onctuosité qui peut compléter le cacao et la richesse du mascarpone et de la crème fouettée.

Toutefois, si vous souhaitez contraster légèrement avec la douceur et offrir une expérience plus rafraîchissante au palais, un Lambic à la framboise ou une Kriek (bière à la cerise) peuvent constituer un excellent choix. L’acidité naturelle des framboises ou des cerises dans ces bières à fermentation spontanée peut couper la richesse de la tige, tandis que leur douceur inhérente fait encore écho aux sucres du dessert.

Une option moins conventionnelle, mais qui peut s’avérer étonnamment efficace, serait une Hefeweizen allemande. Traditionnellement caractérisée par des arômes notables de banane et de clou de girofle grâce à la levure spécifique utilisée, cette bière de blé pourrait constituer un contrepoint intéressant aux éléments fruités et de noix de la bûche de Noël, sans pour autant bouleverser l’équilibre délicat des saveurs.

Les bières trop amères ou trop houblonnées, comme les IPA (India Pale Ale), sont à éviter. Ce type de bière peut entrer en conflit avec les saveurs sucrées et peut être trop puissant, ruinant l’équilibre des saveurs que vous souhaitez préserver dans un dessert de ce style.

Dans tous les cas, la température de la bière est également cruciale ; elle ne doit être servie ni trop froide ni à température ambiante, afin que toutes ses nuances puissent être appréciées sans que le froid ne masque les saveurs ou que la température ambiante ne fasse ressortir l’alcool.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs, Noix

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Vous pouvez être intéressé par
Autres recettes avec
  • Azúcar Glas, Azúcar moreno, cacao, Coco, Frutos rojos, Gelatina, Grosellas, Harina, Huevos, Leche de coco, Levadura en polvo, Mantequilla, mascarpone, Nata montada, Pistachos
Autres recettes qui s'accordent avec
Image de Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Partagez cette recette
Retour en haut