Bouillon de poulet

En bref
La recette
Bouillon de poulet doux
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Bouillon de poulet doux

Recipe by Bernie Torras
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Cours: BaseCuisine: EspagnolDifficulté: Facile
Rations

10

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

4

hours 
Calories

180

kcal
Durée totale

4

hours 

30

minutes

Plongez dans l'expérience réconfortante de la préparation de notre délicieux Caldo Claro de Pollo tout en profitant de notre playlist spécialement sélectionnée pour vous accompagner dans la préparation de cette recette. Laissez-vous emporter par les arômes et les saveurs maison, et sentez comment la musique se mêle à la magie de votre cuisine, créant une atmosphère unique et inoubliable.

Osez vivre cette aventure culinaire et musicale, et surprenez vos proches avec un bouillon qui nourrit le corps et l'esprit !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 kg ailes ou carcasses de poulet

  • 120 gr mirepoix de carottes coupées

  • 120 gr mirepoix d'oignons hachés

  • 80 gr mirepoix de céleri haché

  • 100 gr poireaux, émincés

  • 100 gr champignons, coupés en quatre

  • 50 gr céleri finement tranché (émincé)

  • Feuilles de laurier

  • Branches de thym frais

  • Bûches de persil

  • 1 c.c. poivre blanc

  • 1 une bande de zeste de citron séché

  • 5 litres l'eau

Pasos

  • Commencez par laver soigneusement les ailes ou les carcasses de poulet afin d'éliminer toute trace de saleté ou de débris.
  • Blanchissez les ailes de poulet en les plaçant dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, égouttez, rincez à l'eau froide et retirez soigneusement les grains restants.
  • Placez les ailes ou les carcasses de poulet dans une grande marmite et couvrez-les complètement avec les 5 litres d'eau. Portez la marmite à ébullition et, lorsqu'elle commence à bouillir, écumez l'écume qui se forme à la surface.
  • Ajoutez la mirepoix (mélange de carottes, d'oignons et de céleri), les poireaux, les champignons, le céleri, les feuilles de laurier, le thym, les tiges de persil, les grains de poivre blanc et le zeste de citron séché dans la marmite.
  • Faites cuire le bouillon à feu doux et avec la casserole à moitié couverte, en veillant à ce qu'il ne bouille pas excessivement. Pendant la cuisson, retirez soigneusement la graisse et l'albumine qui s'accumulent à la surface.
  • Laissez le bouillon mijoter pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs des ingrédients de se mélanger et de s'intensifier.
  • Une fois le temps de cuisson écoulé, dégraissez le bouillon en éliminant l'excès de graisse à la surface. Filtrez ensuite le bouillon dans un récipient propre, en éliminant les matières solides.
  • Étiquetez le récipient avec le nom et la date de préparation du bouillon et laissez-le refroidir avant de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Notas

  • Les poids de la mirepoix sont nets.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 260g
  • Calories: 180kcal
  • Fat: 7g
  • Saturated Fat: 2g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 80mg
  • Sodium: 150mg
  • Potassium: 370mg
  • Carbohydrates: 4g
  • Fiber: 1g
  • Sugar: 2g
  • Protein: 24g
  • Vitamin A: 2000IU
  • Vitamin C: 5mg
  • Calcium: 30mg
  • Iron: 1mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Nettoyage et préparation du poulet: veillez à bien laver les ailes ou les carcasses de poulet pour les débarrasser des impuretés et à les blanchir dans de l’eau bouillante pour éliminer les débris et les pépins. Cette étape est cruciale pour obtenir un bouillon clair et propre.
  2. Cuisson lente et démoussage: faites cuire le bouillon à feu doux et à demi-nageant, en évitant une forte ébullition. Pendant la cuisson, écumez fréquemment l’écume et les impuretés qui remontent à la surface afin de maintenir la clarté du bouillon.
  3. Temps et dégraissage: Prévoyez au moins 4 heures pour que le bouillon cuise lentement et que les saveurs se concentrent. Lorsque vous avez terminé, dégraissez soigneusement le bouillon en éliminant la graisse de la surface et filtrez le bouillon pour éliminer les solides avant de le refroidir et de le conserver.

Accord avec le vin

Cette recette n’est pas directement associée à des vins. Toutefois, l’association dépendra du plat spécifique dans lequel cette recette est utilisée et de ses principaux ingrédients. Il est important de tenir compte du contexte et des saveurs prédominantes du plat avant de proposer un accord approprié avec un vin.

Association de bières

Cette recette n’est pas directement associée à des bières. Toutefois, l’association dépendra du plat spécifique dans lequel cette recette est utilisée et de ses principaux ingrédients. Il est important de tenir compte du contexte et des saveurs prédominantes du plat avant de proposer une combinaison appropriée avec la bière.
Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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