Bouillon dashi

En bref
La recette
Dashi pour les sauces et les soupes
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Dashi pour les sauces et les soupes

Recipe by Bernie Torras
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Rations

2

rations
Temps de préparation

1

hour 
Temps de cuisson

15

minutes
Calories

45

kcal
Durée totale

1

hour 

15

minutes

Découvrez l'essence de la cuisine japonaise avec cette recette authentique de dashi, le bouillon de base qui donne vie à d'innombrables plats japonais. Pendant que vous préparez ce bouillon savoureux et aromatique, plongez-vous dans le rythme exaltant de la musique japonaise moderne, qui allie le traditionnel et le contemporain, remplissant votre cuisine d'énergie et d'harmonie.
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Laissez les mélodies vibrantes vous inspirer pendant que vous faites tremper l'algue kombu et que vous faites mijoter le bouillon, libérant ainsi sa saveur exquise. Découvrez la satisfaction de créer un délicieux dashi maison tout en vous laissant emporter par le rythme de la musique japonaise moderne, fusionnant tradition culinaire et innovation sonore dans une expérience unique et inoubliable. N'hésitez pas à cuisiner au rythme du Japon !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 600 ml d'eau minérale

  • 15 gr d'algue kombu

  • 30 gr bonite séchée

Pasos

  • Faites tremper le kombu dans 600 ml d'eau minérale pendant au moins 1 heure. En été, 30 minutes.
  • Faites chauffer le kombu avec l'eau de trempage à feu doux pendant environ 10 minutes, sans le faire bouillir, à 65-70 °C.
  • Retirez le kombu, augmentez le feu au maximum jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition et arrêtez.
  • Ajoutez la bonite séchée.
  • Egouttez-les en les pressant et mettez-les de côté.

Notas

  • En été, le temps de trempage de l'algue kombu est réduit de moitié en raison de la chaleur ambiante.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 315g
  • Calories: 45kcal
  • Fat: 1g
  • Saturated Fat: 0g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 10mg
  • Sodium: 95mg
  • Potassium: 120mg
  • Carbohydrates: 1g
  • Fiber: 0g
  • Sugar: 0g
  • Protein: 8g
  • Vitamin A: 20IU
  • Vitamin C: 0mg
  • Calcium: 40mg
  • Iron: 0.5mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Tremper le kombu : Veillez à faire tremper l’algue kombu dans de l’eau minérale pendant au moins une heure (ou 30 minutes en été) pour en extraire la saveur et les propriétés. Cette étape est cruciale pour obtenir un bouillon ayant la profondeur de goût caractéristique du dashi.
  2. Contrôle de la température: lorsque vous chauffez le kombu avec l’eau de trempage, maintenez la température entre 65 et 70 °C et évitez de faire bouillir l’eau. Cela permet aux saveurs d’infuser sans détruire les délicats composés aromatiques du kombu.
  3. Ajout de la bonite séchée: Une fois le kombu retiré et le liquide porté à ébullition, ajoutez la bonite séchée et éteignez le feu. Laissez la bonite infuser dans le liquide chaud pendant quelques minutes avant de l’égoutter, afin de capturer l’essence umami sans trop la cuire.

Accord avec le vin

En général, le dashi est un bouillon doux et délicat qui ne nécessite pas d’accord intense avec le vin. Les vins qui s’harmonisent bien avec la subtilité du Dashi sont des vins blancs secs, d’une acidité et d’une fraîcheur modérées. Le Sauvignon Blanc et le Pinot Grigio sont deux options qui s’accordent bien avec la simplicité du Dashi. Ces vins ont des notes d’agrumes et de fruits frais, ce qui apporterait une touche supplémentaire de fraîcheur au vin. Le vin blanc japonais, tel que le saké, est également un bon choix car il est fabriqué à partir de riz et a une saveur douce qui s’intègre bien au dashi.

Association de bières

La bière est une boisson très populaire au Japon et est considérée comme un accord classique avec de nombreux plats japonais, y compris le dashi. Une bière légère, douce et rafraîchissante est le meilleur choix pour accompagner ce bouillon. Les bières blondes ou pilsner sont les plus adaptées, en particulier les bières de style japonais telles que Sapporo ou Asahi. Ces bières sont douces, avec un goût rafraîchissant et une carbonatation équilibrée qui se marie bien avec la simplicité du Dashi. En outre, la bière a un goût rafraîchissant qui peut couper la graisse et l’umami du Dashi, offrant ainsi un équilibre parfait.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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