Bavaroise à la vanille et aux fruits rouges

En bref
La recette
Bavaroise à la vanille et aux fruits rouges
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Bavaroise à la vanille et aux fruits rouges

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertsCuisine: FrançaisDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Calories

325

kcal
Temps de refroidissement

2

hours 
Durée totale

2

hours 

40

minutes

Laissez-vous séduire par la délicieuse coupe Vanille et Framboise, un bijou de confiserie qui vous invite à vous délecter de sa douceur et de sa texture irrésistibles. Il allie la fraîcheur des fruits rouges et des framboises à l'onctuosité de la vanille bavaroise.

De la préparation du coulis à l'assemblage minutieux de la bavaroise, ce dessert devient un ballet culinaire à suivre. Servez-vous un verre, appuyez sur notre playlist et laissez les accords musicaux vous accompagner dans cette délicieuse aventure culinaire.

Cuisinons !

Modo cocción

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Ingredientes

  • Coulis de framboise :

  • 250 gr baies (congelées, facultatif)

  • 40 gr sucre

  • 50 ml l'eau

  • 3 feuilles de gélatine (préalablement hydratées dans de l'eau froide)

  • 125 -150 g de framboises (environ 1 barquette)

  • Bavaroise à la vanille :

  • 75 ml lait

  • 40 gr sucre

  • 2 feuilles de gélatine

  • 60 ml crème

  • 60 gr jaunes d'œufs (environ 4 jaunes)

  • 1 gousse de vanille

  • 180 gr crème semi fouettée

Pasos

  • Coulis de framboise :
  • Dans une casserole à feu moyen, ajoutez les baies, le sucre et l'eau. Laissez ce mélange bouillir pendant 5 minutes.
  • Utilisez un mixeur ou un mixeur à immersion pour réduire le mélange en purée jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez ensuite au tamis pour éliminer les graines et les peaux.
  • Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement hydratées dans de l'eau froide et remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes dans le mélange chaud.
  • Versez le coulis à la cuillère dans de petits verres, en les remplissant jusqu'à l'épaisseur d'un doigt. Réfrigérez jusqu'à ce que le coulis se solidifie.
  • Une fois que le coulis s'est solidifié, placez 3 à 4 framboises sur le dessus de chaque petit verre.
  • Bavaroise à la vanille :
  • Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille ouverte et les graines grattées à l'intérieur. Veillez à ne pas faire bouillir. Il suffit de le chauffer suffisamment pour que les arômes de la gousse de vanille puissent être extraits.
  • Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, en battant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Versez une partie du mélange lait/crème chaud dans le bol contenant les jaunes et le sucre, en remuant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent tous en même temps.
  • Remettre tout le contenu du bol dans la casserole avec le lait/crème sur le feu.
  • Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  • Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement hydratées dans de l'eau froide et mélangez jusqu'à dissolution complète.
  • Laissez le mélange refroidir légèrement et, lorsqu'il est tiède, ajoutez la crème semi-fouettée en l'incorporant délicatement. Lorsque vous ajoutez la crème semi-battue à la bavaroise tiède, veillez à l'incorporer délicatement afin de ne pas perdre l'air qui donne à la bavaroise sa texture moelleuse.
  • Présentation :
  • Remplissez les petits verres avec le coulis de framboise et la bavaroise à la vanille. Pour la présentation, garnissez chaque verre de quelques framboises supplémentaires et de feuilles de menthe. Cela ajoutera non seulement de la couleur et de la texture, mais rehaussera également la saveur générale du dessert.
  • Réfrigérez jusqu'à ce que la bavaroise soit complètement prise et dégustez ce délicieux dessert.

Notas

  • Il est toujours préférable d'utiliser des fruits frais, mais si vous n'en avez pas, les baies congelées sont une option viable. Toutefois, n'oubliez pas de les décongeler avant de les utiliser.
  • Vous pouvez faire preuve de créativité en ce qui concerne le récipient que vous utilisez. Des coupes transparentes ou même de petits bocaux peuvent ajouter une touche spéciale à la présentation.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 150g
  • Calories: 325kcal
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 10g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 85mg
  • Sodium: 50mg
  • Potassium: 200mg
  • Carbohydrates: 35g
  • Fiber: 3g
  • Sugar: 25g
  • Protein: 5g
  • Vitamin A: 275IU
  • Vitamin C: 20mg
  • Calcium: 60mg
  • Iron: 0.5mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Contrôle de la température: Lorsque vous chauffez le lait et la crème avec la gousse de vanille, il est essentiel de ne pas porter le mélange à ébullition. Chauffez juste assez pour infuser l’arôme de vanille sans faire bouillir, afin d’éviter que le mélange ne se coupe ou que la vanille ne devienne amère.
  2. Ajouter la crème: Lorsque vous ajoutez la crème semi-fouettée au mélange de bavaroise tiède, faites des mouvements doux et circulaires. C’est indispensable pour conserver la texture aérée et légère de la bavaroise, qui lui confère son caractère distinctif.
  3. Temps de réfrigération: Veillez à réfrigérer le coulis de framboises jusqu’à ce qu’il soit complètement solide avant d’ajouter la bavaroise à la vanille. Réfrigérez à nouveau jusqu’à ce que la bavaroise soit bien prise. Ainsi, les couches resteront bien définies et le dessert aura la consistance souhaitée lorsqu’il sera servi.

Accord avec le vin

Pour ce dessert crémeux et fruité de Vasito à la vanille et aux framboises, un Moscato d’Asti d’Italie serait un bon choix. Ce vin est léger en alcool, doux, avec des bulles délicates et une saveur de fruits frais, qui s’accorde bien avec la douceur de la bavaroise à la vanille et du coulis de framboise. Ses notes d’agrumes et de poire complètent également la fraîcheur des fruits rouges.

Vous pouvez également opter pour un vin de glace (Eiswein) d’Allemagne ou du Canada. Ce vin est doux mais équilibré par une forte acidité, ce qui peut aider à contrebalancer la douceur du dessert et à compléter les framboises.

Vous pouvez également choisir une option plus classique, un vin mousseux brut ou demi-sec, comme le Champagne, le Cava ou le Prosecco, pour compléter la texture crémeuse de la bavaroise à la vanille et contrebalancer la douceur du coulis de fruits rouges et des framboises. Évitez les vins trop secs ou trop amers, car ils risquent d’entrer en concurrence avec les saveurs délicates et sucrées du dessert.

J’éviterais les vins rouges à forte teneur en tanins, car ils peuvent être trop intenses et éclipser la saveur délicate de la vanille et des framboises.

Association de bières

Essayez une bière de blé, comme la Witbier ou la Hefeweizen, qui ajoute des notes d’agrumes et d’épices pour contraster l’onctuosité de la bavaroise à la vanille et rehausser les saveurs fruitées des framboises. Vous pouvez également essayer une bière aigre ou un lambic, comme la Gueuze ou le Framboise Lambic, qui crée un contraste intéressant avec les saveurs sucrées et acides du dessert. Ces bières sont connues pour leur caractère fruité et leur acidité, qui pourraient compléter et rehausser les framboises du dessert. La carbonatation peut également aider à nettoyer le palais après chaque bouchée.

Une bière de blé aux notes de vanille ou de fruits pourrait également être un bon choix, car ces bières sont souvent légères et rafraîchissantes, et les notes de vanille ou de fruits pourraient compléter les saveurs du dessert.

J’éviterais les bières très amères, comme les IPA, car l’amertume peut s’opposer à la douceur du dessert. J’éviterais également les bières très foncées ou torréfiées, car elles peuvent ternir les saveurs plus délicates et subtiles de la vanille et des framboises.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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