Baba Ganoush aux aubergines

En bref
La recette
Baba Ganoush aux aubergines
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Baba Ganoush aux aubergines

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DébutantsCuisine: LibanaisDifficulté: Facile
Rations

6

rations
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

45

minutes
Calories

175

kcal
Temps de repos

10

minutes
Durée totale

1

hour 

15

minutes

Bonjour à tous, amateurs de cuisine ! Aujourd'hui, nous embarquons pour un voyage culinaire au cœur du Moyen-Orient. Nous allons vous régaler avec une recette aussi simple que pleine de saveurs : le Baba Ganoush aux aubergines, un classique libanais qui fera vibrer vos papilles.

Ce plat d'entrée est si polyvalent que vous pouvez l'utiliser pour accompagner des viandes, des poissons, des légumes, ou simplement le servir comme trempette délicieuse et nutritive pour vos amuse-gueules. L'aubergine juteuse et tendre se mêle à l'intensité de l'ail et du tahini, associée à l'éclat vibrant du citron et à la profondeur du cumin. Un régal pour les sens.

En outre, cette recette convient à tous, car elle est peu calorique et facile à réaliser. Il vous faudra juste un peu de patience pour faire rôtir les aubergines, mais une fois que vous les aurez sorties du four et que vous aurez tout mélangé, vous aurez entre les mains un véritable joyau de la cuisine libanaise.

Et quelle musique accompagnerait parfaitement ce plat ? Bien sûr, quelque chose qui corresponde à l'essence vibrante de la recette. Je vous propose de vous plonger dans le charme de la musique arabe traditionnelle, avec des rythmes sensuels et des mélodies hypnotiques qui vous transporteront dans les souks de Beyrouth pendant que vous cuisinez.

Soyez prêts, ouvrez vos sens, allumez vos enceintes et plongez dans la préparation de cet exquis Baba Ganoush. Laissez le goût et la musique fusionner parfaitement pour un moment inoubliable dans la cuisine. Commençons !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 grandes aubergines

  • 1 gousse d'ail ciselée

  • 1 citron (jus)

  • 3 c.s. cuillères à soupe de tahini

  • 1 c.c. cuillères à café de cumin en poudre

Pasos

  • Commencez par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis faites délicatement des entailles en forme de losange sur la surface de chaque moitié. Saupoudrez-les d'un peu de sel et laissez-les reposer pendant 10 minutes dans une passoire pour qu'elles se déshydratent.
  • Séchez-les ensuite avec du papier absorbant et placez-les sur une plaque de cuisson, côté peau vers le bas. Étalez généreusement l'huile d'olive sur chaque moitié d'aubergine, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire les aubergines au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
  • Une fois les aubergines cuites, retirez-les du four et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment chaudes pour être manipulées. À l'aide d'une cuillère, évidez soigneusement la chair des aubergines et placez-la dans le bol d'un mixeur ou d'un robot ménager.
  • Ajoutez les gousses d'ail hachées, le tahini, une pincée de sel, le jus de citron et le cumin en poudre dans le verre contenant la pulpe d'aubergine. Traiter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Pour servir, placez le baba ganoush dans un bol et garnissez-le d'un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez une touche de couleur et de saveur en saupoudrant le tout de persil frais ou de ciboulette.
  • Servez ce délicieux baba ganoush avec des gressins, du pain pita grillé ou même des crudités de légumes pour une option plus saine. Bon appétit !

Notas

  • Pour intensifier la saveur fumée, vous pouvez faire griller les aubergines directement au-dessus de la flamme de la cuisinière (au gaz) ou sur un grill, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient joliment carbonisées à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
  • Choisissez une huile d'olive extra vierge de bonne qualité, car elle rehaussera la saveur du Baba Ganoush.
  • Vous pouvez ajuster les épices à votre convenance, par exemple en ajoutant plus de cumin, un peu de paprika fumé ou même une touche de poivre de Cayenne si vous préférez une version plus épicée.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 150g
  • Calories: 175kcal
  • Fat: 13g
  • Saturated Fat: 2g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 0mg
  • Sodium: 200mg
  • Potassium: 470mg
  • Carbohydrates: 12g
  • Fiber: 6g
  • Sugar: 4g
  • Protein: 4g
  • Vitamin A: 25IU
  • Vitamin C: 15mg
  • Calcium: 60mg
  • Iron: 1.5mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Rôtir les aubergines : Veillez à rôtir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et dorées. Cela facilitera non seulement l’extraction de la pulpe, mais intensifiera également la saveur fumée caractéristique du Baba Ganoush.
  2. Qualité des ingrédients : Utilisez de l’huile d’olive extra vierge et du tahini frais de bonne qualité, car ces ingrédients sont essentiels à la saveur finale du Baba Ganoush. L’ail doit être frais et le citron fraîchement pressé pour obtenir la meilleure combinaison de saveurs.
  3. Texture et goût : Lors de la transformation du mélange, il convient d’obtenir une consistance lisse et homogène. Ajustez les épices, comme le cumin et le sel, selon votre goût. Si vous souhaitez obtenir une touche supplémentaire de saveur fumée, vous pouvez rôtir les aubergines directement sur la flamme avant de les mettre au four.

Accord avec le vin

Le baba ganoush est un plat d’origine arabe aux saveurs douces et légèrement fumées, grâce aux aubergines grillées, et un peu crémeuses grâce au tahini. Un vin blanc léger et rafraîchissant, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, accompagnera parfaitement ce plat. Ces vins ont une acidité vibrante et des notes d’agrumes qui complèteront et équilibreront les saveurs du Baba Ganoush.

Évitez les vins rouges à forte teneur en tanins, car ils risquent de dominer les saveurs délicates de l’aubergine et du tahini.

Association de bières

En ce qui concerne la bière, une Witbier ou une bière de blé belge serait un bon choix pour accompagner le Baba Ganoush. Ces bières sont légères et rafraîchissantes, avec des saveurs d’agrumes et d’épices qui complètent bien les ingrédients du plat, comme le citron et le cumin.

Vous pouvez également opter pour une bière Pilsner, qui est légère et rafraîchissante, avec une légère amertume qui n’écrasera pas les saveurs du Baba Ganoush.

Je vous recommande d’éviter les bières très amères ou houblonnées, telles que les IPA, car elles risquent de concurrencer les saveurs du plat au lieu de les compléter.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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