2×1 sur les bouillons de veau (clair et foncĂ©)

En bref
La recette

Je vous propose deux options de fond de veau, l’une plus douce et l’autre plus foncée et plus épaisse. Choisissez celui qui vous intéresse le plus en fonction des besoins de votre plat.

Commençons par le « suave, suave, suavecito » :

Fond de veau foncé
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Fond de veau foncé

Recipe by Bernie Torras
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Cours: BaseCuisine: EspagnolDifficulté: Facile
Rations

12

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

6

hours 
Calories

126

kcal
Durée totale

6

hours 

30

minutes
Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 1 kg os de veau

  • 1 kg flanc de veau avec os, coupé en morceaux

  • 250 gr pied de veau, fendu

  • 50 ml huile

  • 100 gr oignon coupé en mirepoix

  • 100 gr carotte coupée en mirepoix

  • 50 gr céleri, coupé en petits morceaux

  • 40 gr concentré de tomates

  • 2 gousses d'ail écrasées

  • Feuilles de laurier

  • Branches de thym frais

  • 1 c.c. cuillère à café de poivre noir

  • 15 gr cèpes séchés

  • 200 ml vin rouge

  • 5 litres d'eau

Pasos

  • Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les os et les parures de veau. Retirez-les et mettez-les de côté.
  • Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri (mirepoix) dans la poêle et faites-les bien revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés.
  • Ajoutez l'ail écrasé et le céleri et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  • Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient bien mélangés.
  • Remettez les os rissolés dans la poêle et mélangez-les avec les légumes et le concentré de tomates.
  • Versez le vin rouge dans la casserole et laissez-le s'évaporer en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez l'eau froide et portez le mélange à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, écumez la mousse qui se forme à la surface.
  • Ajoutez les feuilles de laurier, les branches de thym, les grains de poivre noir et les cèpes séchés dans la poêle.
  • Réduisez le feu à faible intensité et laissez mijoter à feu doux, à demi-couvert. Enlevez la graisse et l'albumine qui s'accumulent à la surface pendant la cuisson.
  • Faites cuire le bouillon pendant 4 à 6 heures, en ajustant le temps en fonction des besoins et des préférences gustatives.
  • Lorsque le bouillon est prêt, dégraissez-le, filtrez-le et étiquetez les récipients dans lesquels vous le conserverez. Enfin, laissez refroidir le bouillon avant de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Notas

  • Vous pouvez congeler des portions du fond de veau foncé dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques afin d'avoir toujours sous la main un délicieux fond maison pour de futures recettes. Profitez au maximum de sa polyvalence!

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 390g
  • Calories: 126kcal
  • Fat: 6.3g
  • Saturated Fat: 2.3g
  • Trans Fat: 0.0g
  • Cholesterol: 40mg
  • Sodium: 110mg
  • Potassium: 424mg
  • Carbohydrates: 4.1g
  • Fiber: 1.1g
  • Sugar: 1.9g
  • Protein: 12.5g
  • Vitamin A: 1548IU
  • Vitamin C: 3.6mg
  • Calcium: 37mg
  • Iron: 1.5mg

Et maintenant, les plus puissants, les plus sombres, les plus durs, pour les ragoûts les plus savoureux :

Fond de veau doux
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Fond de veau doux

Recipe by Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Cours: BaseCuisine: EspagnolDifficulté: Facile
Rations

12

portions
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

6

hours 
Calories

103

kcal
Durée totale

6

hours 

20

minutes

Plongez dans l'univers délicieux et réconfortant du fond de veau maison ! Laissez les riches saveurs du bœuf et des légumes frais se mélanger lentement pendant que vous écoutez notre playlist musicale inspirante. Cuisinez avec amour et laissez la musique exalter vos sens, transformant votre cuisine en un espace de créativité et de détente.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 2 kg os ou déchets de veau (hanche, genou, pied, pied, poitrine)

  • 350 gr oignon

  • 150 gr poireau

  • 150 gr carotte

  • 100 gr bâton de céleri

  • 100 gr navet

  • 100 gr champignon

  • 50 gr panais

  • 2 gousses d'ail écrasées

  • 1 girofle

  • 1 cuillère à café de poivre blanc

  • Feuilles de laurier, selon le goût

  • Graines ou brins de fenouil, selon le goût

  • 5 litres l'eau

Pasos

  • Préparation des os : Placez les os dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez-les à ébullition et laissez-les blanchir pendant quelques minutes. Egouttez les os et rincez-les à l'eau froide pour éliminer les impuretés.
  • Cuisson du bouillon : Transférez les os nettoyés dans une grande marmite et ajoutez 5 litres d'eau froide. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en écumant la surface pour éliminer les impuretés qui pourraient apparaître.
  • Ajouter les légumes et les aromates : Ajouter l'oignon, le poireau, la carotte, le céleri, le navet, les champignons, le panais, l'ail écrasé, les clous de girofle, le poivre blanc, les feuilles de laurier et le fenouil. Remuez délicatement pour combiner tous les ingrédients.
  • Mijotage : Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le bouillon, en gardant la casserole à moitié couverte. Cela permettra aux saveurs de se développer et de se mélanger lentement, tandis qu'une quantité minimale de liquide s'évaporera.
  • Dégraissage et écrémage : Pendant la cuisson, vérifiez le bouillon et retirez la graisse et l'albumine qui peuvent s'accumuler à la surface. Dégraisser le bouillon si nécessaire, en éliminant l'excès de graisse à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.
  • Cuire pendant 4 à 6 heures : Laissez mijoter pendant 4 à 6 heures, en ajustant le temps en fonction des besoins et des préférences de chacun. Le bouillon doit réduire légèrement et devenir riche en goût et en texture.
  • Filtrer et conserver : Une fois le bouillon prêt, retirez-le du feu et dégraissez-le à nouveau si nécessaire. Passez le bouillon dans une passoire à mailles fines pour éliminer les solides. Étiquetez et conservez le bouillon dans des récipients appropriés.
  • Refroidir et conserver : laissez le bouillon refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez placer les récipients de bouillon dans un bain d'eau froide ou de glace. Une fois que le bouillon est froid, conservez-le au réfrigérateur ou congelez-le pour une utilisation ultérieure.

Notas

  • Ce délicieux et nutritif fond de veau aux légumes est une base polyvalente que vous pouvez utiliser dans une variété de plats, tels que les soupes, les ragoûts, les sauces, les risottos et bien plus encore. Décongelez simplement le bouillon lorsque vous en avez besoin et utilisez-le dans vos recettes préférées.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 221g
  • Calories: 103kcal
  • Fat: 3.5g
  • Saturated Fat: 1.4g
  • Trans Fat: 0.1g
  • Cholesterol: 30mg
  • Sodium: 82mg
  • Potassium: 370mg
  • Carbohydrates: 5.9g
  • Fiber: 1.7g
  • Sugar: 2.6g
  • Protein: 11.3g
  • Vitamin A: 1756IU
  • Vitamin C: 7.8mg
  • Calcium: 32mg
  • Iron: 1.3mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

Accord avec le vin

Cette recette n’est pas directement associĂ©e Ă  des vins. Toutefois, l’association dĂ©pendra du plat spĂ©cifique dans lequel cette recette est utilisĂ©e et de ses principaux ingrĂ©dients. Il est important de tenir compte du contexte et des saveurs prĂ©dominantes du plat avant de proposer un accord appropriĂ© avec un vin.

Association de bières

Cette recette n’est pas directement associĂ©e Ă  des bières. Toutefois, l’association dĂ©pendra du plat spĂ©cifique dans lequel cette recette est utilisĂ©e et de ses principaux ingrĂ©dients. Il est important de tenir compte du contexte et des saveurs prĂ©dominantes du plat avant de proposer une combinaison appropriĂ©e avec la bière.
Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander Ă  tous vos invitĂ©s s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vĂ©rifier les Ă©tiquettes de tous les ingrĂ©dients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur Ă  l’autre ou d’un fabricant Ă  l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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