Acidifier

L’ajout d’un ingrédient acide à une préparation afin d’équilibrer les saveurs, d’améliorer la texture ou de rehausser certaines caractéristiques organoleptiques du plat. Les ingrédients acides les plus courants sont le jus de citron, le vinaigre, le vin et la tomate, entre autres. La quantité d’acide ajoutée dépend de la recette et des goûts personnels. Dans de nombreux cas, il peut également contribuer à la conservation des aliments, car l’environnement acide inhibe la croissance des bactéries et des micro-organismes pathogènes.