Alboronía

Il s’agit d’un ragoût d’origine andalouse, plus précisément de la cuisine gitane, qui s’apparente à la ratatouille française ou à la ratatouille de La Mancha. Il est préparé avec des légumes tels que des aubergines, des courgettes, des poivrons, des oignons, des tomates et parfois du potiron, qui sont coupés en morceaux et cuits lentement dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien mélangés. Le plat est assaisonné de sel, de poivre et d’herbes telles que le persil ou le basilic. L’alboronía peut être servie chaude ou à température ambiante, et est appréciée comme plat d’accompagnement, plat principal végétarien ou tapa, souvent accompagnée de pain.