Béarnaise

Sauce classique de la cuisine française, dérivée de la sauce mère hollandaise. La béarnaise est obtenue en émulsionnant du beurre clarifié avec des jaunes d’œufs, puis en ajoutant une réduction de vin blanc, de vinaigre, d’échalotes, d’estragon et de poivre. La sauce obtenue est riche, crémeuse et légèrement acide, avec une saveur d’estragon caractéristique. La béarnaise est couramment servie en accompagnement de viandes rouges, de poissons et de légumes, et est particulièrement appréciée avec des plats tels que le steak grillé et le saumon.