Oignons tendres typiques de la Catalogne, en particulier dans la région de Valls, dans la province de Tarragone. Ils sont cultivés d’une manière particulière, la base de la plante étant recouverte de terre au fur et à mesure de sa croissance afin de la blanchir et de lui donner une texture plus douce. La saison s’étend généralement de décembre à mars.
Ils sont traditionnellement préparés sur le gril ou sous le grill jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés à l’extérieur. Ils sont servis enveloppés dans du papier journal pour les garder au chaud et accompagnés de la « sauce calçots » (ne demandez jamais à un Vallense de vous donner de la sauce romescu, car même si les deux sauces se ressemblent, les habitants vous tueront des yeux). Pour les manger, il faut peler la couche extérieure carbonisée et la tremper dans la sauce avant de la déguster.
La « Calçotada » est une fête populaire en Catalogne, où les amis et la famille se réunissent pour déguster ce mets amusant accompagné de viande grillée et d’artichauts.
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