Blanchiment

(différentes significations)

Jaunes d’œuf : Battre les jaunes d’œuf ou les œufs avec les ingrédients secs (par exemple le sucre) jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur claire.

Légumes: Technique consistant à cuire brièvement des aliments, généralement des légumes, dans de l’eau bouillante, puis à les refroidir rapidement dans de l’eau glacée afin de fixer leur couleur, leur texture et leur saveur.

Viande: procédé consistant à cuire brièvement une viande dans de l’eau bouillante, puis à arrêter rapidement la cuisson en la plongeant dans de l’eau glacée. Cette méthode est souvent utilisée pour éliminer les impuretés, adoucir la texture, réduire les saveurs fortes et améliorer la couleur de la viande avant la cuisson finale.