Gliadines

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Les gliadines sont des protéines solubles dans l’alcool qui contribuent à la viscosité et à l’extensibilité de la pâte. Ils sont responsables de l’élasticité de la pâte à pain. Les gliadines sont également la principale cause de la maladie cœliaque, car elles contiennent des peptides qui peuvent déclencher une réaction immunitaire chez les personnes sensibles.

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