Cuisson sous vide

Connue également sous le nom de « sous vide », cette technique culinaire moderne consiste à enfermer hermétiquement les aliments dans un sac en plastique ou un récipient spécial, puis à les cuire à basse température constante dans un bain-marie ou un four à vapeur contrôlé. Cette technique permet une cuisson uniforme et précise, préservant les saveurs naturelles, les textures, les nutriments et les jus des aliments, et évitant le rétrécissement, la perte d’humidité et la surcuisson. La cuisson sous vide est particulièrement appréciée dans la haute cuisine et la gastronomie moléculaire, ainsi que dans la préparation de la viande, du poisson et des légumes.