Génoise à l’orange sans œufs

En bref
La recette
Génoise à l'orange sans œufs
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Génoise à l'orange sans œufs

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: EspagnolDifficulté: Facile
Rations

16

rations
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Calories

246

kcal/ration
Temps de repos

5

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

50

minutes

Plongez dans l'arôme vibrant des oranges fraîches avec cet exquis gâteau d'éponge à l'orange sans œufs, dont l'absence d'œufs en fait une option légère et délicieuse que tout le monde peut apprécier.

Avec un temps de préparation d'environ 45 minutes et une capacité de 16 portions, ce gâteau promet de ravir vos sens et de satisfaire votre gourmandise. Imaginez la texture spongieuse et la douceur équilibrée de chaque bouchée, trempée dans un sirop d'agrumes qui apporte l'humidité et la saveur acidulée qui caractérisent un dessert maison impeccable.

Tandis que le doux croquant de la croûte fond sur votre palais, laissez-vous emporter par la mélodie de notre playlist spécialement sélectionnée pour rendre l'expérience culinaire aussi agréable que la dégustation. Alors mettez votre tablier, montez le volume et préparez-vous à sucrer votre journée avec cette recette simple et alléchante qui deviendra certainement l'une de vos préférées à partager en toute occasion.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 300 gr Sucre

  • 360 gr Farine

  • 15 gr Levure en poudre

  • 1 c.s. cuillère à soupe d'essence de vanille

  • 375 ml Jus d'orange (avec la pulpe)

  • 6 c.s. cuillère à soupe d'huile végétale

  • Sirop d'orange:** ** Sirop d'orange

  • 2 c.s. Zeste d'orange (2 environ)

  • 75 ml Jus d'orange (avec la pulpe)

  • 75 gr Sucre

Pasos

  • Génoise à l'orange sans œufs
  • Préchauffez le four à 185ºC, en utilisant si possible la chaleur de convection et la chaleur du bas, sinon utilisez la chaleur du haut et la chaleur du bas.
  • Pour préparer la génoise, placez le jus avec la pulpe, le sucre, l'essence de vanille et l'huile dans un grand mixeur de 2 litres, mélangez pour dissoudre le sucre et mélangez bien avec les ingrédients liquides.
  • Tamiser et incorporer la farine : à l'aide d'un tamis, ajouter la farine et la levure chimique au mélange liquide en deux ou trois fois. Battre au batteur chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Mettez la pâte de côté pendant que vous préparez le moule.
  • Pour le moule, vous avez deux possibilités : le graisser ou le tapisser de papier sulfurisé. Pour les moules rectangulaires, il est plus pratique d'utiliser du papier sulfurisé. Découpez un motif selon les dimensions du moule et insérez le papier dans le moule. Si vous choisissez un moule à savarin, graissez-le avec du beurre et saupoudrez-le de farine pour éviter que la pâte ne colle.

    Si vous le faites avec un moule rectangulaire, vous ferez un dessin avec la base et les côtés du moule à plumcake (de préférence : 28x8x8cm environ). Coupez-la à la bonne taille et insérez-la avant de la remplir avec la pâte. Si vous utilisez un moule à savarin (rond avec un trou, par exemple, 28 cm de large x 8 cm de haut), il est préférable de beurrer tous les côtés et de saupoudrer ensuite de farine...

    Si vous utilisez un moule à gâteau rond sans trou central [SPOILER : le résultat est mauvais], il est très probable que le centre du gâteau soit cru, car il faut beaucoup plus de temps pour le faire cuire. Oui, ces choses-là arrivent et des échecs comme celui-ci se produisent, personnes dégoûtées : fermez les yeux.moule rond
  • Comme nous le ferons avec un moule rectangulaire, cela ne se produira pas. Remplissez le moule avec la pâte et faites cuire au four pendant environ 30 minutes à 180 °C avec convection et chaleur réduite. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent ou un thermomètre inséré au centre en ressort propre.
    démouler la génoise à l'orange
  • Préparez le sirop d'orange :
  • Faites chauffer le sucre, le zeste d'orange et le jus d'orange dans une casserole à feu moyen et laissez réduire, en remuant avec une spatule pour que le zeste n'adhère pas au fond.
  • Une fois qu'il commence à chauffer et que le sucre s'est dissous, mixez-le pour que le zeste soit mieux intégré. Maintenez le feu et laissez épaissir un peu. Lorsque la texture est satisfaisante, retirez-la et mettez-la de côté.
  • Lorsque le gâteau a fini de cuire, laissez-le cuire pendant 5 minutes, démoulez-le à l'aide de deux spatules le long des côtés larges et laissez-le sécher sur une grille.
  • Appliquer le glaçage au sirop : Une fois le gâteau refroidi, étalez le sirop à l'aide d'un pinceau sur toute la surface du gâteau, en insistant sur les côtés, qui sont toujours plus secs.
    génoise à l'orange

Notas

  • Vérifiez que les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la préparation. Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène et un gâteau plus moelleux.
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  • Pour ajouter une touche différente et un peu de texture, vous pouvez inclure une cuillère à soupe de graines de pavot ou de graines de chia dans la pâte. Ces graines n'altèrent pas le goût, mais offrent de petites bouchées croquantes et sont nutritives.
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  • La décoration est aussi importante que le goût. Pensez à garnir le gâteau de fines tranches d'orange caramélisée, de feuilles de menthe fraîche ou même d'un zeste frais juste avant de le servir pour lui donner un aspect frais et vibrant.
    • u003003cli>N'oubliez pas que chaque four est différent et que les temps de cuisson peuvent varier. Surveillez votre gâteau vers la fin de la cuisson pour éviter qu'il ne brûle ou ne se dessèche trop.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 80.62g
  • Total number of serves: 16
  • Calories: 241.78kcal
  • Fat: 4.25g
  • Saturated Fat: 0.44g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 0mg
  • Sodium: 34.82mg
  • Potassium: 36.5mg
  • Carbohydrates: 34.68g
  • Fiber: 0.6g
  • Sugar: 23.44g
  • Protein: 2.1g
  • Vitamin A: 28IU
  • Vitamin C: 9.80mg
  • Calcium: 15.25mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparation du moule : veillez à bien préparer le moule, soit en le graissant et en le saupoudrant de farine, soit en utilisant du papier sulfurisé pour éviter que le gâteau ne colle. C’est essentiel pour que le gâteau se démoule facilement et garde sa forme.
  2. Mélangez de façon homogène: Lorsque vous intégrez la farine et la levure, tamisez-les ensemble et ajoutez-les par lots, en battant bien après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux. Une pâte lisse et homogène est essentielle pour obtenir la texture spongieuse souhaitée du gâteau.
  3. Cuisson et sirop: faites cuire le gâteau à la bonne température et vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent ou d’un thermomètre avant de le sortir du four. Une fois cuit, appliquez le sirop d’orange uniformément pour ajouter de l’humidité et de la saveur, en accordant une attention particulière aux bords, qui ont tendance à se dessécher davantage.

Accord avec le vin

Pour un gâteau à l’éponge à l’orange sans œuf, un accord avec des vins doux ou fortifiés peut être envisagé pour compléter les saveurs d’agrumes et de sucré du dessert sans les dominer. Voici quelques options :

Le Moscatel a une douceur délicate et des arômes d’agrumes qui s’accordent très bien avec l’orange et la vanille de la génoise. Optez pour un produit au corps moyen à léger afin de ne pas écraser le dessert.

Vin Santo : Ce vin italien est doux et présente souvent des notes d’amandes et de fruits secs, qui peuvent se combiner avec l’essence de vanille et la saveur des biscuits.

Un Riesling doux, avec son acidité caractéristique et ses notes d’agrumes, peut s’accorder avec l’orange du gâteau. L’acidité coupera la douceur et rafraîchira le palais.

Sauternes : Ce vin de Bordeaux est connu pour sa saveur complexe et équilibrée, avec suffisamment de douceur et d’acidité pour accompagner les desserts aux agrumes sans être trop intense. Recherchez un jeune Sauternes léger mais avec suffisamment de caractère pour résister au biscuit.

Vin mousseux doux : un Cava ou un Prosecco doux ou un Asti Spumante peuvent être des options légères et joyeuses qui offrent un effet effervescent contrastant avec la texture moelleuse de la génoise.

Les accords à éviter sont les vins rouges secs et corsés ou les vins blancs secs à forte teneur en tanins. Ceux-ci pourraient s’opposer à la douceur et aux saveurs d’agrumes du gâteau, ce qui donnerait une combinaison inharmonieuse.

Il est toujours important de se rappeler que la meilleure combinaison est aussi une question de goût personnel. Certains préféreront un contraste plus marqué ou une harmonie plus subtile. Vous pouvez donc proposer plusieurs options et laisser le convive décider de la combinaison qu’il préfère.

Association de bières

Une génoise à l’orange sans œuf se marie souvent bien avec des bières qui complètent ses saveurs d’agrumes et de sucré, sans dominer les délicates notes pâtissières.

Une bonne option serait d’opter pour une bière belge de type Witbier ou Blanche. Ce type de bière est connu pour ses notes épicées, souvent accompagnées d’un soupçon d’agrumes et de coriandre, qui s’harmonisent très bien avec le caractère fruité et la douceur du gâteau à l’orange. La carbonatation et la fraîcheur d’une Witbier permettent également de nettoyer le palais entre les bouchées.

Un autre choix possible serait une bière de blé de style allemand, comme la Hefeweizen. Ces bières ont souvent des notes de banane et de clou de girofle qui pourraient compléter la vanille et l’orange du biscuit.

Si vous préférez une bière plus légère et moins épicée, une bière blonde pourrait être un excellent compagnon, apportant un équilibre subtil sans écraser la saveur du biscuit.

Les bières très amères ou fortes, telles que les IPA (India Pale Ale) ou les stouts, sont à éviter, car elles risquent de ternir les saveurs délicates du gâteau ou de créer un contraste désagréable avec la douceur et les agrumes.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Gluten

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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