Murcian Torrijas

En bref
La recette
Murcian Torrijas
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Murcian Torrijas

Recipe by Elena Fenoll
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Cours: DessertCuisine: EspagnolDifficulté: Facile
Personnes

20

rations
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

242,6

kcal/ration
Temps de repos

10

minutes
Durée totale

40

minutes

Profitant du fait qu'il me restait un pain d'il y a 3 jours et que c'est Pâques, j'ai préparé aujourd'hui ce délicieux dessert dont, sans aucun doute, vous vous souviendrez lorsque vous le goûterez car il est incroyable 😍.

La torrija est une tranche de pain trempée dans du lait et de l'œuf, frite dans beaucoup d'huile et enrobée de sucre et de cannelle. Un dessert très simple et délicieux 🤤 L'élément le plus important de la torrija est le pain. Le pain qui n'a pas été fermenté ou congelé n'est pas le même que le pain fait maison qui a bien fermenté. C'est pourquoi j'utilise généralement du pain acheté dans une boulangerie qui fait du pain maison ou je le fais à la maison.
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De nos jours, la torrija a de nombreuses versions. Chez Puchero Mix, nous vous présentons la nôtre, une version simple, rapide à préparer et qui vous plaira à coup sûr. Et ne manquez pas notre garniture spectaculaire et notre topping super facile 🤤 Vous voulez l'essayer ? Allumez la cuisinière et laissez la magie opérer avec ces sublimes Torrijas de Murcie, où chaque bouchée est un doux voyage dans la tradition avec une touche gourmande.

En un peu plus de 40 minutes, vous pourrez vous immerger dans l'art de recréer un délice qui fond sur le palais et embellir votre table avec 20 unités de pure tentation.

La recette est accessible aux débutants, et si vous vous sentez d'humeur aventureuse, laissez-vous tenter par la douceur optionnelle en ajoutant un fourrage à la ricotta et aux fraises taillées en brunoise pour une texture et une saveur inoubliables, ou recouvrez vos torrijas de chocolat à 80 % pour une finition glamour et brillante.

Commencez par chauffer le lait avec les arômes de citron et de vanille, et savourez le processus pendant que chaque ingrédient fond délicatement. Imaginez que vous trempez le pain fait maison dans ce mélange, puis dans l'œuf battu avec du sucre, tandis qu'une playlist mélodique accompagne le grésillement de l'huile prête à dorer vos torrijas. Visualisez l'enrobage de sucre roux et de cannelle enveloppant chaque pièce de son manteau de saveur.
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Et au fur et à mesure que ces torrijas sont dorées et saupoudrées, votre cuisine se transforme en un concert d'arômes et de saveurs. N'oubliez pas que, comme tous les chefs-d'œuvre, ils nécessitent leurs principaux ustensiles : une casserole, une passoire, un fouet, un bol et une poêle à frire pour créer la magie avec élégance et facilité. Découvrez donc le plaisir de cuisiner avec rythme, saveur et harmonie. Donnez vie à ces Torrijas Murcianas et laissez chaque note de saveur se synchroniser avec l'âme de votre playlist préférée. L'expérience ne se termine pas lorsque le plat est servi, elle persiste dans chaque moment partagé, dans chaque sourire évoqué par le doux écho d'un dessert parfait.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 500 ml Lait demi-écrémé

  • 1 Écorce de citron jaune

  • 1 Gousse de vanille

  • 20 Tranches de pain maison de 2 cm d'épaisseur

  • 2 Œufs

  • 4 cc Cuillère à café Sucre blanc

  • 300 gr Sucre roux grossier

  • 3 cc Cannelle en poudre

  • Garniture à la ricotta et aux fraises (facultatif) :

  • 250 gr Fromage ricotta égoutté

  • 4 c.s. une cuillère à soupe de sucre (facultatif)

  • 2 c.s. cuillère à soupe de confiture de cerises

  • 3 Fraises coupées en petits cubes

  • Enrobage de chocolat brillant (facultatif) :

  • 4 oz chocolat de couverture à 80 % (une once par torrija)

Pasos

  • Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen avec le zeste de citron et la pulpe de vanille. Après 4 minutes, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes supplémentaires. Laissez refroidir et filtrez le lait.
  • Dans un bol, battre les œufs avec le sucre blanc et réserver.
  • Mélangez la cassonade et la cannelle en poudre dans un bol.
  • Faites chauffer l'huile et, pendant ce temps, plongez les tranches de pain dans le lait chaud, puis dans le mélange d'œufs.
  • Faites frire les tranches de pain dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
  • Egouttez les torrijas et saupoudrez-les du mélange cannelle-sucre pendant qu'elles sont encore chaudes.
  • Pour la garniture à la ricotta et aux fraises :
  • Mélangez la ricotta avec le sucre (si vous le souhaitez), la confiture de cerises et les fraises coupées en brunoise. Remplissez les torrijas de ce mélange une fois qu'elles ont refroidi.
  • Pour l'enrobage au chocolat :
  • Faites fondre le chocolat à feu moyen et trempez les torrijas dans le chocolat fondu.

Notas

  • Le lait demi-écrémé est un bon choix en raison de sa teneur intermédiaire en matières grasses, qui lui confère une texture et un goût riches sans excès de calories. Toutefois, pour des torrijas plus gourmandes, on peut utiliser du lait entier.
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  • L'infusion d'agrumes est essentielle pour ajouter une touche de fraîcheur à la saveur. Veillez à n'utiliser que la partie jaune et non la blanche, qui est amère.
  • Même si elle représente un surcoût, la saveur apportée par la vanille naturelle l'emporte sur tout extrait artificiel.
  • Le pain fait maison ou au levain, avec sa mie dense et sa croûte résistante, est idéal pour absorber le lait sans s'émietter.
  • Le point de trempage du pain est critique. Un séjour trop long dans le lait peut donner lieu à des torrijas trop humides et trop lourdes. Un trempage court mais efficace est recommandé.
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  • Le contrôle de la température de l'huile est essentiel. Une huile trop froide absorbera trop d'eau et une huile trop chaude brûlera les torrijas.
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  • Utiliser un pourcentage élevé de cacao apportera une saveur intense et légèrement amère qui peut contraster magnifiquement avec la douceur de la torrija. Lors de la fonte, la méthode du bain-marie peut être utilisée pour éviter que le chocolat ne brûle.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 113g
  • Total number of serves: 20
  • Calories: 242.6kcal
  • Fat: 9.4g
  • Saturated Fat: 4g
  • Cholesterol: 32mg
  • Sodium: 179mg
  • Potassium: 162.9mg
  • Carbohydrates: 38g
  • Fiber: 1.46g
  • Sugar: 20.19g
  • Protein: 6.43g
  • Vitamin A: 76.62IU
  • Vitamin C: 0.44mg
  • Calcium: 88mg
  • Iron: 2.62mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Choix du pain: Utilisez du pain fait maison ou du pain de boulangerie ayant une bonne fermentation et une mie dense qui peut absorber le lait et l’Å“uf sans s’émietter. Évitez les pains à fermentation courte ou congelés.
  2. Temps de trempage et température de l’huile: Ne faites pas tremper le pain dans le lait trop longtemps pour éviter qu’il ne s’humidifie trop. Assurez-vous que l’huile est à la bonne température pour faire frire les torrijas sans les brûler ou absorber trop d’huile.
  3. Garniture: Si vous décidez d’ajouter de la ricotta et de la garniture aux fraises ou du chocolat, faites-le après que les torrijas ont refroidi pour conserver la texture souhaitée. N’oubliez pas que ces éléments supplémentaires peuvent modifier le goût final ; choisissez donc en fonction de vos préférences.

Accord avec le vin

Les Torrijas Murcianas sont un dessert traditionnel qui allie saveurs sucrées et arômes épicés. En raison de son profil de saveurs et de l’ajout éventuel d’une farce à la ricotta et aux fraises, ainsi que d’un nappage au chocolat, l’accord avec le vin peut être un peu plus raffiné.

Pour cette recette, un vin qui se marie généralement bien avec les desserts sucrés et épicés est un Pedro Ximénez. Le Pedro Ximénez est un vin de Xérès doux aux notes intenses de figues sèches, de dattes et de mélasse, qui se marie particulièrement bien avec la cassonade, la cannelle et la vanille dans les torrijas. En outre, sa richesse peut offrir un contraste agréable avec la texture croquante de l’enrobage au chocolat et la douceur fruitée du fourrage.

Toutefois, si vous décidez d’inclure la ricotta et la garniture aux fraises avec le nappage au chocolat, vous pouvez opter pour un vin muscat légèrement sucré, qui a généralement des notes florales et de fruits frais, comme la pêche et les agrumes, qui peuvent très bien se marier avec les fraises et la touche légèrement acidulée du fromage.

Dans les deux cas, un vin moyennement corsé est recommandé, car les torrijas, bien que riches et profondément aromatisées, ne sont pas excessivement lourdes et n’ont donc pas besoin d’un vin au corps puissant qui pourrait dominer leurs saveurs.

Il est préférable d’éviter les vins rouges secs ou les vins blancs légers et acides, car ils ne s’accordent pas avec les saveurs et la douceur des torrijas et risquent de créer un déséquilibre en bouche.

En bref, pour les Torrijas Murcianas :
РSans garniture : Pedro Xim̩nez, pour un mariage classique riche en contrastes.
– Avec un fourrage à la ricotta et aux fraises et/ou un enrobage au chocolat : Muscat légèrement sucré, pour un accord plus frais et plus fruité.

N’oubliez jamais de servir ces vins doux à la bonne température, qui se situe généralement entre 10 et 14 °C, afin de mettre en valeur leur complexité et leur richesse sans qu’ils soient trop froids.

Association de bières

Les torrijas murcianas, surtout lorsqu’elles sont sucrées avec du sucre et de la cannelle et éventuellement agrémentées d’une garniture de ricotta et de fraises ou d’un nappage au chocolat, sont un dessert plutôt riche et réconfortant. Pour ce type de plat, nous voulons une bière qui complète ou contrebalance sa douceur et sa texture.

Les meilleures options pour accompagner les torrijas murcianas sont les suivantes :

Bière de blé (Witbier ou Hefeweizen) : Ces types de bières ont souvent des notes de banane et de clou de girofle qui peuvent très bien compléter le profil de saveur de la vanille et du citron et ne domineront pas la saveur du dessert. La carbonatation et le corps légèrement plus léger peuvent aider à nettoyer le palais entre les bouchées.

Stout ou Porter au chocolat ou au café : ces bières plus robustes peuvent être un excellent choix, surtout si vous choisissez une garniture au chocolat pour les torrijas. Les notes de torréfaction et le goût riche s’harmonisent très bien avec le chocolat et la cannelle.

Barleywine ou bières vieillies en fût : si vous préférez une option plus alcoolisée, ces bières peuvent apporter des saveurs complexes telles que la vanille, le caramel et les noix qui peuvent compléter le profil de la torrija.

Bière fruitée de type Lambic ou Gueuze : Si vous décidez d’ajouter la garniture à la ricotta et aux fraises, une bière aux notes naturelles de fruits, comme la framboise ou la cerise, peut compléter la garniture sans la concurrencer.

Évitez de les associer à des bières trop amères, telles que les American IPA, ou à des bières très acides qui pourraient s’opposer aux profils sucrés du dessert.

En résumé, pour cette recette de torrijas, recherchez des bières capables de s’harmoniser avec les saveurs douces et riches, en évitant celles qui sont excessivement amères ou acides, qui pourraient éclipser ou contraster de manière désagréable avec le dessert. Il est toujours bon de tenir compte de la garniture et des garnitures telles que la crème brûlée, car ces éléments peuvent influencer le mariage idéal.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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