La recette

Côtes d'agneau au miel et au romarin

Recipe by Bernie Torras

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Cours: PrincipalCuisine: MéditerranéeDifficulté: Facile

Rations

rations

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

758

kcal/ration

Temps de repos

minutes

Temps de refroidissement

minutes

Durée totale

hour

minutes

Plongez dans l'univers aromatique des côtes d'agneau au romarin et au miel, un plat qui éveille les sens et conquiert le palais. Idéale pour les amateurs de viande, cette recette peu difficile promet une expérience culinaire inoubliable, parfaite pour être dégustée en toute occasion, qu'il s'agisse d'un festin intime ou d'une réunion décontractée avec des proches.

Avec (relativement) peu de temps, vous pouvez transformer des ingrédients simples en un second plat qui est une pure poésie comestible. La combinaison douce et herbacée du miel et du romarin frais se fond dans une marinade qui embrasse chaque côte, leur insufflant une richesse de goût qui danse à l'unisson avec nos mélodies soigneusement sélectionnées. Imaginez chaque bouchée, caramélisée à la perfection, accompagnée d'une douce ballade, élevant votre expérience culinaire à un niveau paradisiaque.

Invitez donc vos sens à cette symphonie de saveurs et de sons, et laissez la magie de la cuisine vous guider dans la création de ces succulentes côtes d'agneau au miel et au romarin. Mettez de la musique, préchauffez le four et commencez le spectacle dans votre cuisine !

Modo cocción

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Ingredientes

8 côtes d'agneau
1/2 tasse vin blanc
sel
poivre
Pour la marinade :
100 c.c. huile
3 c.s. miel
0,5 citron (jus)
sel
poivre
2 ail
romarin frais

Pasos

Préparation de la marinade
Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients suivants : huile, miel, jus de citron, sel, poivre, gousses d'ail et romarin, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre et placez-les sur une plaque de cuisson. Versez la marinade sur les côtes, en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes.
La cuisine
Préchauffez le four à 180 °C. Placez le plateau avec les côtes au four et faites cuire pendant 15 minutes.
Ajoutez la moitié d'un petit verre de vin blanc dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient caramélisées et dorées.
Achèvement et service
Retirez les côtes du four et passez la sauce dans la casserole, en la faisant réduire si nécessaire.
Servez les côtes et nappez-les de la sauce réduite.

Notas

L'une des clés de la réussite de ce plat est de commencer par des ingrédients de haute qualité. Recherchez des côtes d'agneau bien parées, avec une bonne répartition de la viande et de la graisse ; la graisse aidera à maintenir la viande juteuse pendant la cuisson et ajoutera de la saveur.
Si le temps le permet, il serait bénéfique de faire mariner les côtes au réfrigérateur pendant quelques heures ou, mieux encore, pendant toute une nuit. Cela intensifiera les saveurs et permettra à la viande de s'attendrir et d'absorber les saveurs du miel, du citron et du romarin.
Si vous souhaitez donner un coup de fouet supplémentaire à la sauce, pensez à ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon ou un peu de beurre à la fin de la réduction. Cela peut donner à la sauce une texture plus riche et plus complexe.

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 205g
Total number of serves: 4
Calories: 758kcal
Fat: 25.5g
Saturated Fat: 4.35g
Cholesterol: 69.5mg
Sodium: 200.5mg
Carbohydrates: 26g
Fiber: 63.5g
Sugar: 26g
Protein: 16.5g
Vitamin A: 55IU
Vitamin C: 13.5mg
Calcium: 11mg
Iron: 1mg

Points clés de la recette

Préparation correcte de la marinade : veillez à bien écraser tous les ingrédients de la marinade afin qu’ils s’intègrent parfaitement, ce qui maximisera la saveur et permettra aux côtes de s’en imprégner plus efficacement pendant la cuisson.

Temps de cuisson et contrôle de la température : Maintenez le four à la température recommandée de 180ºC et surveillez le temps de cuisson pour que les côtes soient dorées et caramélisées sans brûler. De même, lorsque vous ajoutez le vin, vérifiez le four pendant les 20 à 25 minutes supplémentaires.

Réduction finale de la sauce : une fois les côtes sorties du four, il est essentiel de filtrer et de réduire la sauce afin de concentrer les saveurs et d’obtenir une consistance plus épaisse qui s’harmonise avec la texture des côtes.

Accord avec le vin

Pour la recette du carré d’agneau au miel et au romarin, nous vous recommandons un vin rouge structuré et moyennement corsé pour accompagner la richesse et les textures de la viande d’agneau. Le choix d’un bon vin doit tenir compte à la fois de l’intensité de la viande et des saveurs aigre-douces créées par le miel et l’arôme herbacé du romarin.

Vous pouvez opter pour un Syrah ou un Shiraz, qui révèlera des arômes de fruits des bois et d’épices, qui s’accorderont bien avec les saveurs de la marinade au miel et au romarin. Ces vins ont tendance à avoir des tanins fermes qui peuvent bien résister à la richesse de la viande d’agneau.

Un Grenache ou un Garnacha, qui a tendance à avoir des notes de fruits rouges et un caractère épicé avec une acidité plus douce, pourrait également être un choix élégant qui ne domine pas les saveurs délicates du miel et du romarin, tout en ayant suffisamment de corps pour s’associer à la viande.

Un Châteauneuf-du-Pape, qui est souvent un assemblage dominé par le grenache et la syrah, apporterait complexité et profondeur, avec suffisamment de fruits et d’épices pour équilibrer la douceur et la robustesse de la marinade au miel et de l’agneau.

Il est préférable d’éviter les vins rouges trop légers ou subtils, comme un Pinot Noir, car ils risquent d’être éclipsés par l’intensité de la viande et du miel. De même, les vins blancs ne sont généralement pas le meilleur choix pour ce type de plat, car ils n’ont pas la structure ou le poids nécessaires pour compléter la complexité et la richesse de la recette.

Quant aux vins rouges corsés, comme le Cabernet Sauvignon riche en tanins, ils peuvent éclipser les arômes subtils de miel et de romarin, et il est donc préférable d’éviter ceux qui sont exceptionnellement robustes ou astringents.

En résumé, pour ce plat, vous recherchez un vin rouge ayant suffisamment de corps, des niveaux équilibrés de fruits et d’épices et des tanins doux à modérés pour se marier harmonieusement avec le plat et compléter ses saveurs distinctives de miel et de romarin.

Association de bières

Je recommanderais une bière qui puisse compléter la richesse de l’agneau, la douceur du miel et les notes herbacées du romarin. Une bière qui s’accorderait bien avec ce plat serait une Belgian Strong Dark Ale ou une Belgian Dubbel. Ces bières ont des notes de caramel, de fruits secs et d’épices qui peuvent compléter agréablement la douceur du miel et le profil aromatique du romarin. En outre, son corps moyen à plein et la présence d’alcool peuvent contrecarrer la richesse de l’agneau.

En outre, une bière de garde ou un bock traditionnel peuvent être envisagés, car ils présentent également un équilibre de saveurs qui s’harmonise avec le plat. Dans tous les cas, il est important de choisir une bière qui a suffisamment de personnalité pour compléter le plat sans en éclipser les saveurs.

Il est important d’éviter les bières trop amères ou trop houblonnées, telles que les IPA américaines, car l’amertume pourrait s’opposer à la douceur de la sauce au miel et dominer la saveur de la viande d’agneau. J’éviterais également les bières légères telles que les Pilsner ou les Lager. Elles risquent d’être trop légères et de ne pas apporter un contrepoint suffisant à l’intensité des saveurs de la recette.

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Autres recettes avec

Aceite, Ajo, Costillas cordero, Jugo de limón, Miel, Pimienta, Romero, Sal, Vino blanco

Autres recettes qui s'accordent avec

Garnacha, Syrah, Vino tinto

Ale, Belgian Ale, Bock, Dubbel, Lager, Traditional Bock

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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Côtes d’agneau au miel et au romarin