Pad thaï

En bref
La recette
Pad thaï
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Pad thaï

Recipe by Bernie Torras
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Cours: PrincipalCuisine: ThaïlandeDifficulté: Les médias
Personnes

6

rations
Temps de préparation

1

hour 
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

558

kcal/ration
Durée totale

1

hour 

40

minutes

Abordez les saveurs exotiques avec notre recette de pad thaï, une combinaison croustillante de nouilles, de crevettes, de poulet et de germes de soja, rehaussée par la douceur de la sauce tamarin et le zeste d'agrumes du citron vert. Chaque bouchée offre une variété de textures et de saveurs qui surprendront même les palais les plus exigeants.
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Montez donc votre playlist préférée, libérez vos talents culinaires et préparez-vous à un voyage culinaire dans les rues toujours animées de la Thaïlande. Cuisinez, savourez et surtout partagez !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 250 gr nouilles de riz

  • 2 c.s. cuillères à soupe de sauce d'huître (sauce de poisson)

  • 200 gr crevettes, décortiquées et vidées

  • 4 c.s. cuillères à soupe de sucre roux

  • 4 c.s. cuillères à soupe de jus de citron vert

  • 1 piment en tranches

  • 3 œufs

  • 1 oignon nouveau (partie verte)

  • 1 cuisse de poulet désossée, coupée en morceaux

  • 8 c.c. cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 échalotes finement hachées

  • 2 gousses d'ail finement hachées

  • 100 gr germes de soja

  • 6 c.s. cuillères à soupe de cacahuètes grillées

  • 2 c.s. cuillères à soupe de pâte de tamarin

  • coriandre

Pasos

  • Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l'emballage. Egouttez et mettez de côté.
  • Dans un grand bol, mélangez la cassonade, la sauce d'huître (sauce de poisson) et le jus de citron vert. Remuez bien pour dissoudre le sucre et mettez de côté.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes hachées, l'ail haché et les tranches de piment. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  • Ajoutez les crevettes décortiquées et déveinées dans le wok. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les du wok.
  • Ajoutez le poulet haché dans le wok et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le poulet du wok.
  • Dans la même poêle, ajoutez la pâte de tamarin et le mélange de sucre réservé, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
  • Lavez et séchez les germes de soja et ajoutez-les au wok. Remuez pour les incorporer à la sauce.
  • Ajoutez les nouilles de riz cuites dans le wok et faites-les sauter avec la sauce et les germes de soja.
  • Déplacez-vous d'un côté du wok et ajoutez les œufs dans l'espace vide. Lorsque vous ajoutez les œufs, faites un espace au centre du wok, ajoutez-les et laissez-les cuire un peu avant de les casser et de les incorporer au reste des ingrédients. Laissez les œufs cuire légèrement, puis mélangez-les aux nouilles.
  • Ajoutez le poulet et les crevettes réservés dans le wok. Faites chauffer le tout pendant quelques minutes.
  • Servez le pad thaï chaud et décorez avec des cacahuètes grillées hachées, des tranches de la partie verte de l'oignon de printemps et un peu de coriandre.

Notas

  • Les nouilles de riz doivent être trempées dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson pour les ramollir, plutôt que de suivre les instructions de cuisson figurant sur l'emballage. La durée peut varier en fonction de la marque. Veillez à ne pas trop les cuire car la poêle continuera à cuire.
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  • N'oubliez pas de toujours retirer les graines et les veines des piments pour réduire leur niveau de chaleur, à moins que vous ne les aimiez très forts.
  • Il est important d'avancer rapidement dans un wok-cuiseur jusqu'à ce qu'il soit très chaud, en remuant souvent les ingrédients pour éviter qu'ils ne brûlent. Parce que vous cuisinez à feu vif.
  • Pour une expérience thaïlandaise authentique, servez avec des quartiers de citron vert et de la sauce de poisson épicée sur le côté pour que chacun puisse l'adapter à son goût.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 175g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 558kcal
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 3g
  • Cholesterol: 80mg
  • Sodium: 800mg
  • Potassium: 300mg
  • Carbohydrates: 55g
  • Fiber: 2g
  • Sugar: 10g
  • Protein: 25g
  • Vitamin A: 200IU
  • Vitamin C: 10mg
  • Calcium: 50mg
  • Iron: 1mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparation des nouilles : Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes avant de les faire cuire, plutôt que de les faire bouillir, afin d’éviter de trop les cuire et de les rendre trop molles lorsqu’elles seront sautées au wok.
  2. Manipulation du wok : Faites cuire les ingrédients rapidement à feu vif et remuez-les constamment pour éviter qu’ils ne brûlent. Assurez-vous que le wok est très chaud avant d’ajouter les ingrédients et travaillez par lots si nécessaire afin de ne pas surcharger le wok.
  3. Intégration des saveurs : lorsque vous ajoutez les œufs, faites de la place au centre du wok et laissez-les cuire un peu avant de les mélanger aux autres ingrédients. Les œufs sont ainsi bien cuits et bien intégrés aux nouilles et à la sauce, ce qui permet de conserver la texture et la saveur caractéristiques du pad thaï.

Accord avec le vin

Le pad thaï est un plat thaïlandais aux saveurs intenses, sucrées, acides et épicées. Deux variétés de vin peuvent bien accompagner ce plat : un vin blanc Riesling sec et un vin rosé avec une bonne acidité et de la fraîcheur.

Un Riesling blanc sec, comme celui de la région allemande de la Moselle ou de la région française de l’Alsace, est l’un des meilleurs choix. Ce type de vin possède une douceur naturelle qui peut équilibrer les saveurs fortes et épicées du pad thaï. En outre, ce vin possède une acidité élevée qui se marie bien avec les agrumes (comme le jus de citron vert) du pad thaï, et la douceur du vin peut également compléter la douceur de la cassonade et de la sauce aux huîtres.

Un vin rosé avec une bonne acidité et de la fraîcheur, comme un vin de la région de Provence en France, peut également faire l’affaire. Ce type de vin présente souvent des notes de fruits rouges, d’agrumes et d’herbes qui peuvent équilibrer les saveurs des crevettes, du poulet, des nouilles et les notes d’agrumes et d’épices du pad thaï.

Évitez les vins rouges puissants, corsés et tanniques, car ils risquent d’écraser les saveurs du pad thaï et de créer un déséquilibre en bouche.

Association de bières

Le pad thaï est un plat thaïlandais qui présente un équilibre de saveurs sucrées, salées, acides et épicées. Pour l’accompagner, je vous recommande une bière Witbier.

La Witbier est une bière de blé blanche belge, au goût doux et léger, avec des notes d’agrumes et d’épices qui se marient très bien avec la complexité des saveurs du pad thaï. Les notes d’agrumes de la bière complètent l’acidité du jus de citron vert et le piquant du piment, tandis que son onctuosité et sa légèreté permettent d’équilibrer le salé de la sauce aux huîtres et le sucré de la cassonade.

Évitez les bières trop amères ou trop houblonnées, telles que les IPA, car leur amertume pourrait éclipser les saveurs du plat et créer une expérience gustative discordante. Il est également préférable d’éviter les bières trop foncées ou corsées, comme les stouts, car elles peuvent être trop fortes et nuire à la complexité du plat.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Soja, Œufs, Poisson, Cacahuètes

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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