Umami

És el cinquè sabor bàsic, juntament amb el dolç, el salat, l’àcid i l’amarg. És una sensació de sabor llindar, molt subtil i difícil de descriure, que sovint es descriu com a “saborós” o “agredolç”. Es troba en aliments com el formatge parmesà, la soja, el miso, els bolets, el pernil i la carn vermella. S’hi identifica un producte ric en proteïnes. Descrit com a agradable i gustós, la gastronomia moderna n’aprecia el valor perquè és el potenciador per excel·lència del sabor dels aliments.