Sengiri

(천절) Tècnica de tall japonès que consisteix a tallar els ingredients, especialment verdures, a tires fines i allargades. El terme literalment significa “tallar en mil” i s’utilitza comunament per preparar ingredients com col, pastanagues, raves o cebes, aconseguint una textura agradable i facilitant una cocció uniforme. És un tall molt semblant al tall a juliana, però, el tall sengiri pot ser una mica més fi que el tall a juliana.