Roux

Terme culinari d’origen francès que fa referència a una barreja cuinada de greix (generalment mantega) i farina en parts iguals, utilitzada com a base espessidora i aglutinant per a salses, sopes i guisats. Per preparar un roux, es fon el greix en una cassola i es barreja amb la farina, cuinant-lo a foc mitjà fins a assolir la consistència i el color desitjat. Depenent del temps de cocció, el roux pot ser blanc, ros o bru, cosa que afecta tant el sabor com el poder espessidor de la barreja. El roux és un component fonamental a la cuina francesa ia moltes altres cuines internacionals.