Regenerar

Es refereix al procés de tornar a un aliment cuinat prèviament al seu estat òptim de temperatura, textura i sabor, utilitzant tècniques d’escalfament controlat, a temperatures entre 60 ºC i 120 ºC, com ara el forn, el bany maria, el vapor o el microones . La regeneració s’empra comunament en la indústria de la restauració, per escalfar un aliment ja cuit per passar a sala i en la preparació de menjars en grans quantitats, per garantir la qualitat i frescor dels aliments abans de servir-los. Especialment quan es cuinen amb antelació, per exemple mitjançant cocció sous-vide, o es conserven en fred o congelats.