Reduir

Procés de cuinar un líquid, com ara una salsa, brou, suc o vi, a foc mitjà o alt, permetent que part del líquid s’evapori i concentrant així el seu sabor, gruix i consistència. La reducció s’utilitza a la cuina per intensificar els sabors, millorar la textura i crear salses i glacejats més rics i aromàtics per acompanyar i realçar diferents plats.