Mioglobina

« Volver al glosario

La mioglobina és una proteïna present als músculs dels animals que s’encarrega d’emmagatzemar oxigen i li atorga a la carn el seu color vermellós característic; el seu alliberament i transformació durant la cocció influeixen en l’aparença, la textura i el sabor del producte final.

« Volver al glosario
Desplaça cap amunt