Metxar

« Volver al glosario

Tècnica culinària que consisteix a inserir trossos prims de greix, cansalada, pernil, herbes aromàtiques o altres ingredients en talls de carn magra, amb l’objectiu de millorar-ne el sabor, la sucositat i la textura durant la cocció, utilitzant un utensili anomenat mechador o agulla per a metxar .

« Volver al glosario
Desplaça cap amunt