També conegut com a konjac, és un aliment gelatinós i de baixa caloria, originari del Japó, que s’elabora a partir del tubercle de la planta Amorphophallus konjac. L’arrel de konjac s’asseca i es mol fins a obtenir una pols fina anomenada “konjac flour” o farina de konjac, que després es barreja amb aigua i s’escalfa fins a formar una massa gelatinosa. Aquesta massa es refreda i solidifica, adoptant una textura ferma i elàstica.
És molt versàtil i es pot consumir de diferents maneres, com en blocs, fideus (shirataki) o boles. Sovint s’utilitza a la cuina japonesa en sopes, guisats i plats saltats, com l’oden, el sukiyaki o el nikujaga. Tot i tenir poc sabor per si mateix, absorbeix fàcilment els sabors dels ingredients i líquids amb què es cuina.
Des del punt de vista nutricional, és molt baix en calories i ric en fibra soluble (glucomanà), cosa que el converteix en un aliment popular en dietes de control de pes i per a persones que busquen millorar la seva digestió i salut intestinal. També se li atribueixen beneficis per a la salut, com la reducció del colesterol i la regulació del sucre a la sang.
« Volver al glosario