Juliana

Tècnica de tall que consisteix a tallar els ingredients, principalment verdures, a tires fines i allargades. Aquest tipus de tall és comú a la cuina occidental i s’utilitza per aconseguir una textura delicada i una cocció uniforme en plats com sopes, estofats, saltats i amanides. Les tires solen tenir un gruix d’aproximadament 1-2 mm i una longitud de 4-5 cm, encara que aquestes dimensions poden variar segons el cuiner i el plat específic. Per realitzar aquest tall cal quadricular abans l’aliment, si és rodó, després retallar làmines de 5 cm de llarg i 1 a 2 mm de gruix. Després feu tires d’1 a 2 mm d’amplada.