Gluten

« Volver al glosario

Proteïna elàstica i enganxosa present en certs cereals, com el blat, que confereix a les masses la seva textura única i capacitat de retenir gasos durant la fermentació, sent clau per aconseguir pans esponjosos i pastes al dente.

« Volver al glosario
Desplaça cap amunt