Gliadines

« Volver al glosario

Les gliadines són proteïnes solubles en alcohol que contribueixen a la viscositat i extensibilitat de la massa. Són les responsables de l’elasticitat a la massa de pa. Les gliadines també són la principal causa de la malaltia celíaca, ja que contenen pèptids que poden desencadenar una resposta immune en persones susceptibles.

« Volver al glosario
Desplaça cap amunt