Glassejar

« Volver al glosario

Cocció: Passar en salamandra per donar brillantor i de vegades daurar lleugerament.

Verdures: Coure verduretes de manera que s’aconsegueixin cuites i molt brillants.

Pastisseria: Napar un aliment amb glace i fixar-lo al forn fins aconseguir aspecte de vernís sobre l’aliment.

« Volver al glosario
Desplaça cap amunt