Emulsionar

Barrejar diferents elements que en estat natural es repel·leixen fins a aconseguir una massa uniforme de micropartícules i més o menys estabilitzada.

Agitar un batedor a mà d’esquerra a dreta i viceversa, de davant cap enrere i viceversa, sense enlairar-la del fons del recipient, per fer penetrar aire en un preparat mentre se semi-coagula, generalment damunt de la planxa o al bany maria.

Barregeu amb un batedor a mà un líquid aquós amb un altre gasós, fins a aconseguir una emulsió.