Emincé

Terme culinari d’origen francès que fa referència a un mètode de tall en què els ingredients, generalment verdures, es tallen en tires fines i allargades. Aquest tipus de tall permet una cocció ràpida i uniforme dels ingredients i es fa servir comunament en vins, sofregits, estofats i saltats.

Per fer el tall, primer cal pelar i netejar la verdura, si cal. Després, es talla a rodanxes fines i s’apilen aquestes rodanxes una damunt de l’altra, abans de tallar-les a tires primes. És important que totes les tires siguin el més uniformes possible en mida i gruix per garantir una cocció parella a la preparació del plat.