Demi-glace

Terme culinari d’origen francès que fa referència a una rica i concentrada salsa a base de brou de carn, típicament de vedella, que es redueix a la meitat del seu volum original per intensificar el sabor i el gruix. La demi-glace s’elabora a partir d’una barreja de brou de carn i una salsa espessa anomenada “salsa espagnole”, que es cuina a foc lent durant diverses hores fins a assolir una consistència vellutada i un sabor intens. Aquest tipus de salsa s’utilitza comunament com a base o complement per a altres salses i per realçar el sabor de carns, aus i plats de peix.