Cocció al buit

També coneguda com a “sous vide” (en francès, “sota buit”), és una tècnica culinària moderna en què els aliments es segellen hermèticament en una bossa de plàstic o recipient especial i després es cuinen a temperatures baixes i constants en un bany daigua o en un forn de vapor controlat. Aquesta tècnica permet una cocció uniforme i precisa, preservant els sabors, textures, nutrients i sucs naturals dels aliments, i evitant minves, la pèrdua d’humitat i la sobrecocció. La cocció al buit és especialment popular a l’alta cuina ia la gastronomia molecular, així com a la preparació de carns, peixos i verdures.