Clostridium perfringens

« Volver al glosario

Patogen que es troba als budells d’animals i humans, vehiculitzat per la terra i la pols. Les espores aguanten 1 hora a 100 ºC i la toxina es destrueix sotmetent el producte a 60 ºC, durant 10 minuts. Predominen sobretot a les carns crues i la xarcuteria.

« Volver al glosario
Desplaça cap amunt