Chiffonade

Tècnica de tall en què les fulles d’herbes fresques o verdures de fulles verdes es tallen a tires fines i primes. Per aconseguir una chiffonade, primer es renten i s’assequen les fulles, després s’apilen una damunt de l’altra i s’enrotllen en forma de cigar. Després, es tallen les tires fines i uniformes amb un ganivet esmolat, obtenint com a resultat un aspecte similar a una mena de “fils” d’herbes o verdures, que es poden utilitzar per decorar o afegir textura i gust a una gran varietat de plats. La chiffonade és una tècnica senzilla, però efectiva que afegeix un toc d’elegància i gust a qualsevol preparació culinària.