Bany maria

Tècnica : Tècnica de cuinar aliments en un recipient col·locat dins un altre amb aigua calenta, a foc lent i constant, evitant el contacte directe amb la font de calor. S’utilitza per fondre xocolata, cuinar flams o mantenir salses calentes. El vapor generat escalfa suaument el recipient interior, cosa que permet cuinar o escalfar aliments delicats, com salses, mousses, flams i xocolates, sense cremar-los ni alterar-ne la textura.

Recipient : Recipient cilíndric més alt que ample. Cassola amb aigua bullint destinada a rebre un bol on es batrà alguna cosa amb aportació de calor indirecta. També es pot fer mitjançant placa de forn amb aigua calenta per coure preparats emmotllats o escalfar-los.