Allillo

Terme culinari d’origen espanyol que fa referència a una tècnica de cocció en què es fa servir all com a ingredient principal i distintiu. Els plats “a l’all” solen portar all picat o laminat, que es sofregeix en oli d’oliva fins que estigui daurat i fragant, alliberant la seva aroma i sabor característics. Sovint els plats a l’all també inclouen altres ingredients com pebrot vermell picant, julivert i, de vegades, vi blanc. Aquesta tècnica s’utilitza comunament per preparar carns, marisc, peix i verdures. Un dels exemples més coneguts de plats a l’all és el “gambes a l’all”, que consisteix en gambes cuinades en oli d’oliva amb all i bitxo.