Acidificar

És el procés d’afegir un ingredient àcid a una preparació per equilibrar sabors, millorar la textura o realçar certes característiques organolèptiques del plat. Els ingredients àcids comuns inclouen suc de llimona, vinagre, vi i tomàquet, entre d’altres. La quantitat d’àcid afegida depèn de la recepta i el gust personal. En molts casos, també pot ajudar a conservar els aliments, ja que l’ambient àcid inhibeix el creixement de bacteris i microorganismes patògens.