Torró de xocolata i ametlla cruixent

Som-hi!
La recepta
Torró d'ametlla cruixent.
Pin
Print

Torró d'ametlla cruixent.

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PostresCuina: EspanyolaDificultat: Mitjana
Racions

4

racions
Temps preparació

15

minutes
Temps cocció

10

minutes
Calories

kcal/ració
Temps repòs

0

minuts
Temps refrigeració

180

minuts
Temps total

3

hours 

25

minutes

Aventura't a cuinar el nostre Torró d'Ametlla Cruixent!

Un dolç torró amb un cor de xocolata i ametlles torrades, cobert amb una capa extra de xocolata fosa. Amb ingredients senzills i passos clars, pots convertir-te en el mestre xocolater de la teva llar. No hi ha res més gratificant que crear un exquisit torró casolà que delectarà tots els teus convidats. Llest per a aquest dolç desafiament?

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Pel farciment

  • 200 gr Perles de xocolata

  • Sal al gust

  • Oli al gust

  • 100 gr Nata 35% matèria greix

  • 75 gr Ametlla laminada

  • Per a la cobertura

  • 150 gr Perles de xocolata

Pasos

  • Per al farciment:
  • Començarem per torrar les ametlles. En una paella antiadherent, escalfa una petita quantitat d'oli a foc mitjà.
  • Afegeix les ametlles laminades i daura-les acuradament, remenant constantment per evitar que es cremin. Aquest procés hauria de portar uns 5 minuts.
  • Quan les ametlles estiguin daurades, retira-les del foc, empolvora amb sal al gust i deixa-les refredar.
  • Després, prepararem una ganache de xocolata. Per això, escalfa la nata en una cassola a foc mitjà fins que comenci a bullir.
  • En aquest punt, afegeix les perles de xocolata, retira del foc després d'1 minut i remena fins a obtenir una barreja homogènia. Incorpora les ametlles torrades a aquesta barreja.
  • Deixa que la preparació es refredi abans d'utilitzar-la per emplenar el motlle.
  • Per a la cobertura:
  • Ara, necessitem fondre la xocolata per a la cobertura. Pots fer això al microones en intervals de 30 segons, remenant cada vegada, oa bany maria al fogó.
  • Assegureu-vos que la temperatura de la xocolata no superi els 28ºC per garantir un acabat brillant i suau (això és el que es coneix com "atemperar" la xocolata).
  • Finalment, banya el motlle amb la xocolata fosa, afegeix el farcit de xocolata i ametlla ja refredat i tanca la preparació amb una última capa de xocolata temperat. Deixa que el conjunt s'assenti i refredi completament abans de desemmotllar i servir.

Notas

  • En fondre i temperar la xocolata, és important ser precís amb la temperatura. Això assegurarà que la xocolata tingui un acabat brillant i una textura suau. Un termòmetre de cuina pot ser útil en aquest pas.
  • Pots variar la mida del torró fent porcions individuals en motlles de silicona petits. També pots decorar el torró amb alguns ingredients addicionals com nous, fruites seques, o fins i tot una mica de sal marina a la part superior per a un toc gourmet.
  • Aquest torró ha demmagatzemar-se en un lloc fresc i sec. Pot durar fins a dues setmanes si s'emmagatzema correctament.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 525g
  • Calories: 2452.8kcal
  • Fat: 172.8g
  • Saturated Fat: 82.4g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 0mg
  • Sodium: 12mg
  • Potassium: 2024mg
  • Carbohydrates: 211.2g
  • Fiber: 28.8g
  • Sugar: 176g
  • Protein: 48.4g
  • Vitamin A: 0IU
  • Vitamin C: 0mg
  • Calcium: 400mg
  • Iron: 4.4mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Torrar i refredar les ametlles: Assegureu-vos de torrar les ametlles laminades fins que estiguin daurades, remenant constantment per evitar que es cremin. Deixa que es refredin completament després d’empolvorar amb sal, ja que això influirà en la textura cruixent del torró.
  2. Temperar la xocolata: Controla la temperatura de la xocolata per a la cobertura, no ha de superar els 28ºC. Això és crucial per obtenir un acabat brillant i una textura suau al torró. Un termòmetre de cuina us serà de gran ajuda per a aquest pas.
  3. Assemblatge i refredament: En muntar el torró, comença amb una capa de xocolata temperada, després afegeix el farcit de ganache amb ametlles i acaba amb una altra capa de xocolata. Deixa que el torró es refredi completament abans de desemmotllar per assegurar que s’assenti i tingui la consistència desitjada.

Maridatge amb vi

El torró d’ametlla cruixent és una preparació dolça i cremosa que pot ser difícil de maridar amb vins a causa de la dolçor i la textura cruixent de les ametlles.

Per no forçar un maridatge, suggereixo gaudir aquestes postres amb una copa de vi escumós o un cafè exprés fort.

Tot i això, si es volgués proposar una opció de maridatge, un vi de Xerès com l’olorós o l’amontillat pot ser una bona elecció, ja que la seva complexitat i notes ametllades poden complementar els sabors de la recepta. Hem d’evitar els vins molt dolços, ja que podrien aclaparar el paladar.

Maridatge amb cervesa

Aquesta recepta de torró cruixent maridaria bé amb una cervesa d’estil Belgian Dubbel o Belgian Quadrupel. Aquests estils tenen notes de caramel i fruites fosques que complementarien els sabors de la xocolata i les ametlles al torró. A més, la carbonatació i el cos d’aquestes cerveses ajudarien a tallar la textura densa del torró i netejar el paladar.

Per al maridatge amb cervesa també podem optar per una cervesa Stout o Porter amb notes de xocolata o cafè podria ser una bona elecció. Aquestes cerveses solen tenir sabors rics i torrats que poden complementar els sabors de la xocolata i l’ametlla al torró.

Una altra opció seria una cervesa de fruites o una cervesa de postres, que són cerveses dolces que poden complementar la dolçor del torró, sempre buscant l’harmonia i l’equilibri.

D’altra banda, és important evitar cerveses massa amargues o llupolades, ja que podrien emmascarar els sabors del torró i competir amb els sabors dels ingredients.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Que bé, no té al·lèrgens!

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite, Almendras, Chocolate negro, Nata para montar, Sal
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt