Terrina d’ànec al pebre

Som-hi!
La recepta
Terrina d'ànec al pebre
Pin
Print

Terrina d'ànec al pebre

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: EntrantCuina: FrancesaDificultat: Difícil
Racions

8

racions
Temps preparació

1

hour 
Temps cocció

1

hour 
Calories

1073,77

kcal/ració
Temps repòs

2

hours 
Temps maceració

180

minuts
Temps refrigeració

120

minuts
Temps total

9

hours 

Embarca't en un viatge culinari cap a l'elegància i la sofisticació amb la nostra recepta de Terrina d'Ànec al Pebre, una delícia gastronòmica que promet transformar la teva taula en una celebració de sabors intensos i textures seductores. La selecció acurada d'ingredients, des de l'ànec desossat, passant pel fetge fins al bacó i el pernil de York, s'entrellacen magistralment amb escalunyes, api, i una barreja harmoniosa d'herbes i espècies, culminant en una peça central que captura l'essència cuina refinada.

La preparació, encara que meticulosa, et guiarà a través de la marinada, l'adob i la cocció al bany Maria, assegurant aquell moment de triomf quan la terrina es reveli en la seva plenitud, exquisidament balancejada i curulla d'aquest sabor a pimi paladar. Completa aquesta experiència culinària escoltant la nostra playlist selecta, dissenyada per inspirar-te i acompanyar-te en cada pas, submergint-te en un ambient que realça el plaer de cuinar. Anima't a crear aquesta obra mestra que no només satisfà la gana, sinó que també delecta els sentits, fent-te viatjar a través dels sabors i les melodies.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 2 kg Ànec desossat

  • 1 Fetge d'ànec

  • 500 gr Beicon

  • 100 gr Pernil de York

  • 2 Xalotes

  • 1 Branca api

  • 1 Ceba

  • 1 Branca julivert

  • 1 cc cuacharadita cafè farigola

  • 1 Fulla llorer

  • 1 cs Pebre verd

  • 10 cl Vi Jerez

  • 3 cs Nata líquida

  • 15 gr Mantega

  • Sal

Pasos

  • Adob i marinat de l'ànec:
  • Talla l'ànec desossat a trossos gruixuts i deixa el filet sencer del pit a part.
  • Col·loca l'ànec en un recipient fondo com una safata, assaona-ho amb sal, farigola, i banya-ho amb el vi de Xerès. Deixa-ho marinar durant tres hores.
  • Preparació d'ingredients:
  • Col·loca el pit d'ànec en remull amb aigua freda.
  • Pela i talla la ceba a quarts. Pela i pica finament les escalunyes i el julivert (brunoise).
  • Retira la pell dura del bacó i talla'l a daus gruixuts (parmentier) reserva unes llenques fines per després. Talla el Pernil de York a trossos petits (macedònia).
  • Processament del pit:
  • Escorre bé el pit d'ànec de la marinada i talla-la a tires (juliana).
  • Cocció del fetge:
  • En una paella amb mantega calenta, fregiu el fetge d'ànec fins que estigui daurat.
  • Preparació del farciment de la terrina:
  • Al vi de la maceració (prèviament utilitzat per a l'ànec), afegeix els trossos de bacó, d'ànec, la ceba a quarts, les escalunyes, el julivert, assaona amb més pebre i sal. Afegeix-hi l'ou batut amb la nata líquida i barreja-ho tot bé.
  • Muntatge de la terrina:
  • Entapissa el fons d'una terrina amb les tires de bacó molt fines. Col·loca la fulla de llorer al centre.
  • Omple la terrina alternant amb tires de pit, trossos de pernil, i col·locant el fetge al centre. Finalitza amb una capa del farciment preparat.
  • Cobreix tota la barreja amb les tires de bacó restants. Tapa la terrina.
  • Cocció:
  • Cuina al bany Maria en forn preescalfat a 210 ° C durant una hora.
  • Refredat:
  • Retira-ho del forn, destapa i col·loca un pes sobre la terrina per premsar-la mentre es refreda.
  • Un cop freda, refrigera-la fins al moment de servir.

Notas

  • Per aquest plat, és essencial seleccionar un ànec de bona qualitat. El greix de l'ànec contribuirà notablement a la sucositat i gust de la terrina. No dubtis a consultar el teu proveïdor de confiança sobre quina seria la millor opció. Per evitar que es desfaci o cuini de més, fregeix-ho tot just fins que estigui segellat per fora però encara lleugerament rosat per dins. Això garantirà una textura cremosa i un sabor intens al centre de la nostra terrina.
  • Per donar-li encara més profunditat de sabor a la terrina, podries considerar afegir una petita quantitat de brandi o conyac juntament amb el vi de Jerez a l'adob. Això aportarà notes complexes i sofisticades que complementaran de meravella a l'ànec.
  • En muntar la terrina, realitza el procés amb delicadesa per assegurar capes ben definides i una distribució uniforme dels ingredients. Això no només afectarà la presentació, sinó també l'experiència a cada mos, on els sabors i textures es complementaran equitativament. per a un altre. Això permetrà que els sabors es consolidin i la gelatina que es forma naturalment durant la cocció s'assenta correctament, facilitant el tall de la terrina. Serveix en rodanxes fines acompanyades de pa de camp torrat, una amanida de fulles verdes lleugerament amanida, i possiblement, una reducció del líquid de cocció intensificat amb una mica de melmelada de fruits vermells per equilibrar els sabors. , considera oferir un chutney de fruites o una compota amb un toc acidulat, com de cireres o nabius, que complementi i tall a través de la riquesa de la terrina, balancejant meravellosament el plat.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 325.3g
  • Total number of serves: 8
  • Calories: 1073.77kcal
  • Fat: 66.49g
  • Saturated Fat: 19.24g
  • Cholesterol: 244.59mg
  • Sodium: 1867.36mg
  • Potassium: 469.89mg
  • Carbohydrates: 24.05g
  • Fiber: 0.34g
  • Sugar: 12.43g
  • Protein: 64.11g
  • Vitamin A: 206IU
  • Vitamin C: 13.30mg
  • Calcium: 13.9mg
  • Iron: 10.54mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Maceració i marinat precisos: No ometis el procés de marinat de l’ànec amb vi, farigola, i sal per tres hores. Aquest pas és crucial per impregnar l’ànec de sabors complexos i assegurar-ne una textura tendra.
  2. Construcció i armat de la terrina: Presta especial atenció en acomodar les capes dins de la terrina, especialment en entapissar el fons amb bacó fi i distribuir adequadament les tires de pit, pernil, i el fetge al centre. Això garantirà un sabor equilibrat i una presentació visualment atractiva.
  3. Cuit al bany Maria i refredament: Cuinar la terrina al bany Maria a 210 graus durant una hora és clau per a una cocció uniforme. Després, el procés de refredament amb pes a sobre i repòs a la nevera és essencial per consolidar la forma i els sabors de la terrina.

Maridatge amb vi

Per a la terrina d’ànec al pebre, un platet ric en sabors i textures, on l’ànec i el fetge d’ànec són els protagonistes juntament amb el distintiu sabor del vi de Xerès utilitzat al marinat, requerim un vi que sigui capaç de complementar i contrastar harmoniosament aquests components.

En aquest cas, una excel·lent elecció seria un vi negre amb cos mitjà, preferentment amb alguna criança perquè els seus tanins estiguin suavitzats i pugui oferir notes especiades que complementin el pebre verd i els sabors umami de l’ànec i el bacó.

Una opció ideal seria un Pinot Noir de cos mitjà, procedent d’una regió més fresca com ara Borgonya a França o algunes àrees de Califòrnia o Oregon. Aquests vins aporten una acidesa natural que ajuda a tallar el greix de l’ànec i del fetge, mentre que les notes de fruits vermells madurs, terra humida i espècies complementen la complexitat del plat sense aclaparar-lo.

És fonamental evitar vins massa joves o amb una alta càrrega de tanins, ja que podrien opacar el sabor delicat de l’ànec i del fetge, i la seva potent estructura podria resultar massa aclaparadora en contrast amb la subtilesa dels ingredients. Els vins blancs tampoc no són recomanats en aquest cas, ja que generalment manquen del cos i complexitat necessaris per harmonitzar amb el ric perfil de sabors de la terrina.

A més, seria prudent evitar vins amb una dolçor remarcada, com els negres joves o alguns varietals més dolços, perquè aquest pot entrar en conflicte amb el pebre verd i els sabors més terrosos de la terrina, creant un desequilibri al paladar.

En definitiva, un Pinot Noir de cos mitjà amb alguna criança seria el complement perfecte per a una terrina d’ànec al pebre, equilibrant la riquesa del plat amb la seva estructura elegant, acidesa i notes especiades.

Maridatge amb cervesa

La Terrina d’ànec al pebre és un plat que destaca per la seva riquesa de sabors i textures, integrant la suavitat de l’ànec i del fetge amb el toc especiat del pebre verd i el caràcter aromàtic del vi de Jerez. Per maridar aquest tipus de plat, és ideal optar per cerveses que complementin i ressaltin aquestes característiques sense aclaparar-les. L’ideal seria optar per una cervesa que ofereixi un bon balanç entre la dolçor maltosa i un toc especiat o afruitat, sense sobrepassar en amargor o acidesa, fent que tant la Saison com el Barleywine siguin maridatges potencials excepcionals.

La primera opció encertada seria una Saison. Originàries de Bèlgica, les Saisons són cerveses força versàtils que poden variar en color des de daurades pàl·lides fins a ambre. Tradicionalment, són força carbonatades, amb un marcat caràcter especiat i afruitat que pot incloure notes de pebre, la qual cosa marida molt bé amb el pebre verd de la terrina. La seva moderada a alta carbonatació ajudarà a netejar el paladar entre mos, mentre que el seu lleuger a moderat perfil de llúpol i el seu final sovint sec equilibraran la riquesa de l’ànec i la nata.

Una altra excel·lent opció és un Barleywine, especialment les versions angleses que tendeixen a ser més dolces i menys llupolades que les seves homòlogues americanes. Aquestes cerveses tenen un alt contingut d’alcohol i rics sabors maltosos que poden complementar els tons més dolços i umami de l’ànec i el fetge, oferint un contrast excel·lent alhora que harmonitzen amb la complexitat i profunditat del plat.

Evitaria cerveses massa amargues o àcides, com algunes IPA molt llupolades o cerveses àcides tipus Lambic o Gose, ja que podrien competir o restar importància als delicats sabors de la terrina.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Api

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Apio, Beicon, Cebolla, Chalotas, Hígado de pato, hoja de laurel, Jamón de York, Mantequilla, Nata líquida, Pato, Pato deshuesado, Perejil, Pimienta verde, Sal, Tomillo, Vino Jerez
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt