Smashburger (like a PRO)

Som-hi!
La recepta
Smashburger casolà
Pin
Print

Smashburger casolà

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: AmericanaDificultat: Difícil
Racions

6

racions
Temps preparació

1

hour 

15

minutes
Temps cocció

1

hour 

5

minutes
Calories

1466

kcal/ració
Temps repòs

1

hour 
Temps refrigeració

120

minuts
Temps total

5

hours 

20

minutes

Submergeix-te en l'art de la cuina casolana amb la nostra recepta de Smashburger, perfecta per a 6 persones. Crea des de zero un formatge cheddar fos, una adaptació del formatge de Heston Blumenthal amb el seu característic toc de cervesa India Pale Ale. A més, integra una irresistiblement equilibrada i cremosa salsa burger; a partir d'una salsa barbacoa casolana rica i fumada i una deliciosa maionesa que actuarà com a base.

Combina aquests elements casolans amb carn de costella de vaca sucosa i especiada, tot això entre tendres panets brioix. És una experiència culinària avançada, però tremendament satisfactòria, ideal per compartir en reunions especials.

Mentre et submergeixes en la preparació, et proposem donar play a la nostra llista de reproducció dissenyada per complementar la teva experiència a la cuina, fent d'aquesta recepta no només un festí per al paladar, sinó també per als sentits. Amb instruccions detallades per a cada component, des del cheddar fos fins a la salsa burger, aquesta recepta transformarà la teva llar en el millor Diner. Mans a l'obra i bon profit!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Pel formatge cheddar:

  • 337.5 g formatge cheddar, ratllat

  • 1.5 cs cullerada salsa Worcestershire

  • 1 cp culleradeta mostassa anglesa (Colman's)

  • 37.5 g midó de blat de moro

  • 1 cp cullerada llevat seca

  • 1.5 cs Marmite

  • 187.5 ml cervesa Índia Pale Ale

  • Per a la salsa barbacoa casolana:

  • 2 dents all, picats finament (ciselé)

  • 1/2 ceba vermella, picada finament (ciselé)

  • 1 cc culleradeta pebre vermell picant

  • 1 cs cullerada pebre vermell dolç

  • 1 cs cullerada canyella

  • 1 cs cullerada ceba en pols

  • 1 cs cullerada all en pols

  • 1/2 cc culleradeta comí

  • 200 ml mel

  • 200 ml vinagre de poma

  • 400 ml tomàquet triturat

  • 3 cs cullerada salsa de soja

  • Per a la Maionesa Casolana:

  • 1 ou

  • Sal al gust

  • 1 cc culleradeta vinagre o suc de llimona

  • 150 ml oli d'oliva

  • Per a la Salsa Burger:

  • 2 cp Maionesa casolana

  • 2 cp Salsa barbacoa

  • 2 cp cullerada mostassa

  • 1 cs cullerada ceba, picada finament (brunoise)

  • 1 cs cullerada cogombres, picats

  • Per a la carn i muntatge:

  • 1680 g carn picada (costella de vaca amb un 20-25% de greix)

  • Sal i pebre al gust

  • 12 talls de formatge cheddar (preparats anteriorment)

  • 6 panets burger brioix

  • Salsa Burger (preparada anteriorment)

Pasos

  • Pel formatge cheddar:
  • Folra un motlle (20x30 cm, 2 cm profunditat) amb paper de forn.
  • Combina formatge cheddar, salsa Worcestershire, mostassa anglesa, midó de blat de moro, llevat sec i Marmite. Barreja fins a homogeneïtzar.
  • Refreda la barreja durant 2 hores.
  • Bull la cervesa IPA en una cassola, afegeix la barreja de formatge gradualment, remena constantment fins a obtenir una barreja suau.
  • Aboca't al motlle preparat. Deixa refredar a temperatura ambient i talla en 6 quadrats iguals. Refrigera fins al seu ús.
  • Maionesa casolana:
  • Barrejar ingredients inicials:
  • En un recipient profund, col·loca l'ou i afegeix-hi un pessic de sal i el vinagre o suc de llimona.
  • Emulsionar:
  • Usant una batedora de mà, comença a batre i aboca l'oli d'oliva molt lentament. Mantingues la batedora al fons del recipient al principi i després mou-la lentament cap amunt a mesura que la barreja emulsioni i espesseixi.
  • Salsa Barbacoa:
  • Preparació d'ingredients: Pelar i picar finament les dents d'all i la ceba vermella.
  • Cuinar all i ceba: En una paella a foc mitjà, afegeix-hi una mica d'oli i col·loca-hi les dents d'all. Cuina des de fred per evitar que es cremin. Un cop daurats, afegeix la ceba picada i un pessic de sal, i cuina fins que estigui tendra.
  • Afegir espècies: Incorpora totes les espècies (pebre vermell picant, pebre vermell dolç, canyella, ceba en pols, all en pols i comí). Remena i torra lleugerament per potenciar-ne les aromes.
  • Afegir líquids i cuinar: Afegeix-hi la mel, el vinagre de poma, el tomàquet triturat i la salsa de soja. Deixa que la barreja bulli i després redueix el foc perquè la salsa es cuini lentament i es redueixi fins a obtenir una consistència espessa. Ajusteu la sal al gust.
  • Coleu la salsa: Un cop espessa, passa la salsa per un colador fi per obtenir una textura suau i uniforme.
  • Per a la Salsa Burger:
  • Barreja maionesa casolana i salsa barbacoa en parts iguals. Afegeix mostassa, ceba brunoise i cogombrets. Integra bé.
  • Per a la carn:
  • Forma 12 boles de 140 g amb la carn. Traspassa les boles de mà a mà per treure l'aire i perquè quedin més uniformes.
  • Muntatge:
  • Escalfa una planxa a foc alt. Col·loca les boles i aixafa-les fortament amb una superfície plana. Cuina sense moure fins que les vores estiguin daurades i la base cruixent. Volteja, col·loca cheddar sobre la carn i munta de dos.
  • Torra el brioix a la paella amb una nou de mantega. Munta les hamburgueses, afegint dos discos un damunt de l'altre i afegint salsa Burger tant a la base com a la part superior, afegeix 3 o 4 cogombres ia gaudir-la.

Notas

  • Si vols afegir talls de bacó, recomano coure-les, bullides en una paella, amb un parell de talls per persona. Es poden bullir amb poca aigua a foc mitjà/alt i quan laigua sevapori baixar una mica el foc. Quan estiguin torrades, reserveu en un paper absorbent.
  • Per fer la salsa burger, la proporció de maionesa a salsa barbacoa pot ajustar-se segons el vostre gust, però iniciar amb parts iguals és un bon punt de referència. Smashburger és pressionar la carn contra la planxa calenta per obtenir aquesta perfecta escorça daurada i cruixent. És crític fer-ho just després de col·locar la bola de carn a la planxa; si esperes massa, la carn començarà a cuinar-se i no obtindràs el mateix efecte. L'elecció del pa tipus brioix és crucial; ha de ser lleugerament dolça i ha de tenir la força per sostenir tots els ingredients sense enfonsar-se. Torrar els pans brioix no només afegeix sabor, sinó també estructura.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 549g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 1466kcal
  • Fat: 76.7g
  • Saturated Fat: 35.03g
  • Cholesterol: 314mg
  • Sodium: 1329.39mg
  • Potassium: 1236.13mg
  • Carbohydrates: 60.92g
  • Fiber: 3.06g
  • Sugar: 45.29g
  • Protein: 76.46g
  • Vitamin A: 1285IU
  • Vitamin C: 5.4mg
  • Calcium: 585.56mg
  • Iron: 4.22mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Maneig adequat de la carn: Forma boles de 140g amb la carn picada, assegurant que tingui un 20-25% de greix perquè les hamburgueses quedin sucoses. Aixafa les boles en una planxa calenta amb força perquè es cuinin uniformement i desenvolupin una crosta cruixent.
  2. Preparació del formatge cheddar: En barrejar el formatge cheddar amb ingredients com la cervesa IPA i el Marmite, assegura’t de refrigerar la barreja abans d’escalfar-la i, un cop calenta, remenar constantment per aconseguir una textura suau. Aboca-ho en un motlle i deixa-ho refredar completament per tallar en porcions uniformes.
  3. Elaboració de la Salsa Burger: Barreja equitativament la maionesa casolana i la salsa barbacoa feta prèviament, afegint mostassa, ceba i cogombrets finament picats. Aquesta salsa serà clau per unificar tots els sabors entre el pa i la carn.

Maridatge amb vi

Per a aquesta recepta de Smashburger casolà, que inclou elements rics i diversificats com el formatge cheddar especiat, la salsa barbacoa casolana, i la maionesa, un vi negre de cos mitjà seria lelecció ideal. Els sabors pronunciats de la carn de costella de vaca i el formatge cheddar, juntament amb la riquesa i la complexitat de les salses, necessiten un vi que pugui sostenir-se davant d’aquests sabors sense aclaparar-los.

Un Syrah o Shiraz seria excel·lent per a aquest aparellament. Aquests vins són coneguts per les notes d’espècies i fruites fosques, que complementarien molt bé els sabors rics i umami de l’hamburguesa, especialment la salsa barbacoa casolana i el formatge cheddar. A més, l’acidesa i els tanins del Syrah podrien tallar-los a través del greix de l’hamburguesa, netejant el paladar entre mos.

Una altra opció podria ser un Merlot de cos mitjà , que tendeix a ser menys tànnic que el Cabernet Sauvignon i podria harmonitzar bé amb la textura sucosa de la carn i el formatge cremós sense sobrepassar els altres sabors.

És important evitar vins amb alt contingut de tanins o massa lleugers al cos, com alguns Cabernet Sauvignons o Pinot Noirs, respectivament. Els vins amb alt contingut de tanins podrien resultar massa agressius amb el greix de la carn i el formatge, mentre que un vi massa lleuger podria ser opacat per la intensitat dels sabors de l’hamburguesa.

En resum, per a aquest Smashburger casolà, busca un Syrah/Shiraz o un Merlot de cos mitjà que pugui oferir una bona harmonia amb els rics i complexos sabors de la recepta, evitant aquells vins que puguin ser massa potents o massa subtils per al plat.

Maridatge amb cervesa

Per a aquesta recepta de Smashburger casolà, que inclou una sèrie de sabors intensos i complexos, des de la carn picada de costella de vaca fins a la salsa barbacoa casolana i el formatge cheddar cultivat en cervesa India Pale Ale (IPA), se suggereix maridar amb una cervesa que pugui complementar i equilibrar aquests sabors rics i robusts.

El maridatge ideal seria amb una Lager Ámbar o una Amber Ale . Les Lager Ámbar i les Amber Ales es caracteritzen pel seu balanç entre maltositat i amargor. Aquesta qualitat les fa excel·lents per tallar a través de la riquesa de la carn i el formatge, oferint un contrapunt als sabors umami i lleugerament caramel·litzats de l’hamburguesa. Aquestes cerveses tenen un cos mitjà que complementa la textura de l’hamburguesa sense aclaparar-la ni quedar-se curta davant de la intensitat dels seus ingredients.

La lleugera dolçor d’una Lager Ámbar o una Amber Ale pot oferir un contrast agradable a l’acidesa del vinagre de poma a la salsa barbacoa i la tangència de la maionesa casolana. Això ajuda a ressaltar els sabors de cada component de la recepta. Els perfils de sabor d’aquestes cerveses, especialment quan tenen notes de caramel o torrades, poden realçar els condiments i espècies usats tant a la salsa barbacoa com a la carn.

Avaluaria evitar cerveses amb perfils molt amargs o excessivament forts, com algunes IPA d’alt contingut de llúpol o Imperial Stouts, ja que poden sobrecarregar el paladar i eclipsar els sabors complexos de l’hamburguesa.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Soja, Ous, Mostassa, Grans de sèsam

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva, Ajo, Ajo en polvo, Almidón de maíz, Canela, Carne picada de costilla de vaca, Cebolla, Cebolla en polvo, Cerveza, Cheddar, Comino, Huevo, Levadura seca, Marmite, Miel, Mostaza, Mostaza inglesa, Pan brioche, Pepinillos, Pimentón dulce, Pimentón picante, Pimienta, Sal, Salsa de soja, Salsa Worcestershire, Tomate triturado, Vinagre de manzana
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt